af Richter-Nielsen | nov 11, 2013 | Spegepølser
Julespegepølse Ingredienser: Hk. Oksekød 10 % 250 Gram Hk. Svinekød 12 % 750 Gram Frosset fast rygspæk 150 Gram Tørstof : 7 gr. hvid peber 7 gr. 4 slags peber 7 gr. druesukker 1 gr. Koriander 1 gr. Ingefær 1 gr. Kardemomme 1 gr. stødt nelliker 2 gr. Kanel 9...
af Richter-Nielsen | nov 8, 2013 | Koldrøget Kød
Koldrøget Svinemørbrad – Borniak UW-150 Ingredienser: Svinemørbrad Køkkensalt Nitritsalt Sukker Saltlagen består af : 60 Gram salt ( 30 gram køkkensalt & 30 gram nitritsalt ) 20 Gram sukker ( Brun Farin – Alm sukker – Rørsukker – eller anden sukker ) 1...
af Richter-Nielsen | jun 25, 2013 | Tips & Anmeldelser
Opstart af ny støbejernsrist Forberedelse inden opstart første gang. Risten vaskes i varmt mildt sæbevand, og skylles godt med rent varmt vand. Du skal ikke tørre risten med et viskestykke og slet ikke med køkkenrulle, lad den tørre selv. (Viskestykke afsætter fibre...
af Richter-Nielsen | apr 29, 2013 | Tips & Anmeldelser
Gode råd til Tomatsalaten Tomatsalat er noget af det enkleste at lave. Men alligevel har jeg tid set nogle tomatsalter som ikke er helt i top. Tomatsalat skal laves når tomaterne er helt i top. Sæson er fra august til oktober. Tomatsalatens bud. Tomater smager ikke...
af Richter-Nielsen | apr 26, 2013 | Desserter, Sous-Vide
Sous vide créme brûlée Ingredienser: 4,7 dl .fløde 85 g sukker 6 æggeblommer 2 stænger vanilje (kun kornene) 1 g salt Fremgangsmåde: Det hele blendes 20-30 sek. Derefter en tur i vakuummaskinen Sous vide karet i 30-35 min. ved 83 grader Det er en god ide lige at hælde...
af Richter-Nielsen | apr 26, 2013 | Pølser & Tarme
Her kan du se pølsefremstilling på et kursus med PB Helsinge som er slagter &...
