af Richter-Nielsen | jan 7, 2024 | FAQ-Skinke, Pølser & Tarme
Info om nitritsalt, friske krydderier samt friske / tørret krydderurter i pølser Når vi laver pølser så er det en rigtigt god ide at bruge nitrit derudover så skal man bruge tørrede krydderier/krydderurter så man nedsætte faren for at tilføre bakterier til...
af Richter-Nielsen | jan 14, 2023 | FAQ-Skinke, Pølser & Tarme
Har du aldrig lavet pålægs-pølser, så læs med her. Som det første ville du jo nok spørge er det svært at lave pålægs-pølser? Svaret er nej det er ikke svært, og nu hvor skinke-presse-kogeren som jeg kalder den er kommet til salg, så er det blevet endnu nemmere. Nu...
af Richter-Nielsen | feb 12, 2022 | Pølser & Tarme
Røgning og kogning af grillpølser Når jeg laver grillpølser og har stoppet dem, Så har jeg ovnen til at stå på 80˚ – 90˚ hænger pølserne i og lade dem tørre i varmen i ca 30 min til de er spændt og helt tørre Derefter tilsættes røgen og efter ca 15 – 30...
af Richter-Nielsen | okt 29, 2020 | Pølser & Tarme
Modning af spegepølser i køleskab Da der er flere der har skrevet til mig med hvordan jeg modner mine spegepølser i køleskabet uden at få sørgerender vil jeg lige skrive hvordan jeg gør. Alt mit saltning, tørring & modning forgår i køleskab ved 5 grader Når...
af Richter-Nielsen | mar 29, 2020 | Pølser & Tarme
En bindefars er en ekstremt fint hakket fars. Den får konsistens som tyk slim. Den er med til at holde sammen på pølsen, binde den, og give den spændstighed. De faktorer som gør sig gældende for jer når I skal lave bindefars er følgende. Temperaturen:Det er vigtigt...
af Richter-Nielsen | dec 3, 2013 | Pølser & Tarme
Spørgsmål og svar om pølser Hvad er lammetarm? Lammetarme er tynde, fine og små tarme. Derfor bruges de udelukkende til mindre og tynde pølsetyper som f.eks. wiener-, hotdog-, grill- og cocktailpølser eller andre mindre pølser. Lammetarme er meget sprøde og giver...
