af Richter-Nielsen | mar 27, 2013 | Spegepølser
Cognac Spegepølse Ingredienser: Hk. Oksekød 9-15 % 750 Gram Hk. Svinekød 16-22 % 750 Gram Spegepølse krydderiblanding – Kan divideres ned da der kun skal bruges 18 gram: Hvid peber 40,00 gram 4 Slags peber, knust 40,00 gram Koriander 20,00 gram...
af Richter-Nielsen | mar 27, 2013 | Spegepølser
Almindelig Spegepølse Ingredienser: Hk. Oksekød 9-15 % 750 Gram Hk. Svinekød 16-22 % 750 Gram Spegepølse krydderiblanding – Kan divideres ned da der kun skal bruges 18 gram: Hvid peber 40,00 gram 4 Slags peber, knust 40,00 gram Koriander 20,00 gram Druesukker...
af Richter-Nielsen | mar 19, 2013 | Koge Pølser, Pålæg
Kødpølse Ingredienser Afvejes hver for sig: 3350 gram svinekød 16 – 20 % 400 gram svinekød 5 % til bindefars 1000 gram isvand 283 gram Pølseblanding 300 gram løg 67 gram salt ( Halv nitritsalt og halv alm fint salt ) Krydderiblanding: Hvid peber 13,4 gram...
af Richter-Nielsen | jan 18, 2013 | Sous-Vide
Sous vide Tider og grader Oksekød: Roastbeef 8 Timer ved 55 Grader Roastbeef Pålæg 6 Timer ved 54 Grader Ludvig Roastbeef 7 timer ved 55 grader Engelsk Bøf 3 Timer ved 57 Grader Flanksteak 20 Timer ved 56 Grader Oksecuvette 20 Timer ved 56-57 Grader (billig udskæring)...
af Richter-Nielsen | jan 5, 2013 | Sous-Vide
Hvad er Sous Vide Sous Vide (udtales su-veed .) madlavning ved lave temperaturer blev første gang beskrevet i 1799 af Sir Benjamin Thompson, også kendt som Count Rumford. Fordelene ved denne metode blev derefter genopdaget i Frankrig i midten af 1970’erne som en...
af Richter-Nielsen | nov 14, 2012 | Alt Det Andet
Shawarma house Chili sauce (2009 versionen) Ingredienser: 1 Glas Soltørrede tomater i olie 220 g (150 g drænet) 3 spk. Tørret Chili Flager (Helst fra en etnisk pusher santa maria er bare ikke det samme) 1/2 Tsk. Hvidløgspulver 1 Tsk. Garam Masala (Også fra den etniske...
