af Richter-Nielsen | dec 3, 2013 | Røg & Saltlager
Røgtræ og Smuld Svag smag :Birk (Meget aromatisk)Frugttræ Middel smag :BøgetræValnødElletræ – flot farve, og det bornholmere røger sild over.ElmCedertræHassel Kraftig smag :Hickory (amerikansk ask)MesquiteEgetræAsk Hvordan modtager kødet smagen : Fjerkræ, fisk og...
af Richter-Nielsen | dec 3, 2013 | Røg & Saltlager
Kold, Halvvarm og Varmrøgning Ved kold ( max. 25°C) røgning afsættes flest af røgens partikler på kødet.Kødet ændrer ikke struktur og egenskaber.Koldrøgning giver den længste holdbarhed og mest markante røgsmag. Ting der skal koldrøges:SpegepølserFiskKyllingKalkun...
af Richter-Nielsen | dec 2, 2013 | Dry Rub
Topgun´s pulled pork Rub Ingredienser: 180 gr brun farin 20 spsk edelsüss paprika 12 spsk sort peber 16 spsk fint salt 8 tsk hvidløgsflager 8 tsk løgpulver 4 tsk cayenne peber 1 tsk smoked paprika Fremgangsmåde: Det hele blandes godt og grundigt og passer i mængde til...
af Richter-Nielsen | dec 2, 2013 | BBQ-Sauce
Vores BBQ-sauce Ingredienser: 3 dl Beauvais-ketchup 2,4 dl vand 1,8 dl eddike 1,8 dl tomatpure 1,8 dl mørk farin 1,6 dl lys sirup 3 spsk mørk sirup 4 tsk salt 1,5 tsk soya 1 tsk løgpulver ¾ tsk Maizena-mel ½ tsk sennepspulver ¼ tsk sort peber ½ tsk hvidløgspulver ½...
af Richter-Nielsen | dec 2, 2013 | Tips & Anmeldelser
Dejtemperatur Husk på, at uanset hvilken køkkenmaskine vi anvender til vores deje, så er det godt at ramme en dejtemperatur på 26 grader, da det gør, at dejen bliver mere smidig og dermed ikke klistrer så voldsom på dejkrogen. En ønsket dejtemperatur opnås ved, at...
af Richter-Nielsen | nov 24, 2013 | Spegepølser
Peberspegepølse Ingredienser: Hk. Oksekød 9-15 % 750 Gram Hk. Svinekød 16-22 % 750 Gram Spegepølse krydderiblanding – Kan divideres ned da der kun skal bruges 18 gram: Hvid peber 40,00 gram 4 Slags peber, knust 40,00 gram Koriander 20,00 gram Druesukker 20,00...
