af Richter-Nielsen | apr 7, 2021 | Koldrøget Kød
Vacuum Saltet Bacon Når man vacuum-salter, skal kødet ligge vacuumpakket med salten i 4-6 dage på køl Der siger man gerne at salten trækker 1 cm ind i døgnet – Vacuum-saltning har også den fordel at din røgvarer ikke kan optage mere salt end du har tilsat...
af Richter-Nielsen | nov 9, 2018 | Koldrøget Kød
Koldrøget Cuvette – Borniak UW-150 Ingredienser: Cuvette Saltlage pr liter vand: 150 gram salt ( 1/2 nitrit ) 25 gram brun farin 2,5 gram Ankerkraut 9 peber 3 laurbærblade pr liter 6,25 G Captain’s Luck bbq rub eller anden god rub Fremgangsmåde:...
af Richter-Nielsen | dec 11, 2013 | Koldrøget Kød
Filet Royal (røget Filet) – Borniak Røgeovn Ingredienser: Svinekam Køkkensalt Nitritsalt Sukker Saltlage: Saltlage: pr. l. vand = 15 Baumé-grader Salt (evt. ½ alm. Salt og ½ nitritsalt) 180 gram Sukker 20 gram Fremgangsmåde: Saltningen, modningen og tørring...
af Richter-Nielsen | nov 8, 2013 | Koldrøget Kød
Koldrøget Svinemørbrad – Borniak UW-150 Ingredienser: Svinemørbrad Køkkensalt Nitritsalt Sukker Saltlagen består af : 60 Gram salt ( 30 gram køkkensalt & 30 gram nitritsalt ) 20 Gram sukker ( Brun Farin – Alm sukker – Rørsukker – eller anden sukker ) 1...
af Richter-Nielsen | nov 3, 2012 | Koldrøget Kød
Bacon: Ingredienser: Ribbensteg eller kogesiden Salt Nitritsalt Sukker Saltlage 1 uden udvandning pr liter væske: 60 gram salt (½ nitritsalt & ½ alm salt) 15 g brun farin Salttid 4 døgn Husk kødet skal være helt dækket af saltlagen. Saltlage 2 med...
