Julespegepølse
Ingredienser:
- Hk. Oksekød 10 % 250 Gram
- Hk. Svinekød 12 % 750 Gram
- Frosset fast rygspæk 150 Gram
Tørstof :
- 7 gr. hvid peber
- 7 gr. 4 slags peber
- 7 gr. druesukker
- 1 gr. Koriander
- 1 gr. Ingefær
- 1 gr. Kardemomme
- 1 gr. stødt nelliker
- 2 gr. Kanel
- 9 gr. GDL (starterkultur)
- Revet skal og saft fra 1 appelsin
- 50 gr. hakket nødder
- 50 gr. Salt/Nitritsalt (Vejes af for sig selv da det skal i til allersidst )
Fremgangsmåde:
- Ved start skal kødet være skal frosset.
- Kødet og krydderier vejes af og Spegepølse Tarmene lægges i blød
- Pølsestopperen gøres klar
- Så er vi klar til at lave farsen.
- Skær/bræk det halvfrosne kød i stykker så det kan gå i kødhakkeren og hæld krydderier og GDL ud over kødet.
- Så hakkes det på groveste skive
- Derefter en tur i røremaskinen med kødet og bland det med salt/nitritsalt.
- Derefter Køres det igennem kødhakkeren på groveste skive igen.
- Slå/ælt farsen fri for luft og stop så farsen i tarme.
- Nu skal pølserne så tørre i 2 døgn i køleskab.
- Røgning der giver jeg dem 16-24 timer i min borniak røgovn
- Efter sidste røgning skal de modning i køleskab til ønsket fasthed, 25-30 % vægttab
Borniak Røgovn (DK) Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Tak for opskrifterne, de er meget inspirerende. Jeg har det lidt dårligt med at få tarmene stoppet korrekt, altså hårdt nok og snøret rigtigt, kan jeg lave spegepølsen som bloksalami i foliebakker?
På forhånd tak for svar og tak fordi du vil bruge af din tid til at hjælpe amatørerne.
@Bent
Du kan lave det i rugbrødsform, alu bakke, madkasse eller hvis du har en rullepølsepresser så er den god at bruge
Kom farsen i en plast pose så er det letter at slå den ud af formen
Lad blokspegepølse stå i formen i ca. et lille døgns tid og tag den så ud af formen og posen
Lad den så ligge og modne / tørre inden røg også på køl igen til den har den fasthed som du vil ha typisk 4-6 uger
Hej har før brugt dine opskrifter og de fantastiske… Men har lavet den her julepølse og vil mener der kun skal det halve salt i de 50g= /25/25 er alt for meget. Men det jo smag og behag.
Jeg brugt kun 14/14 og synes det passede.
Men som sagt før tag for dine opskrifter 🙏
@Michael Sørensen
Det kan sagtens være du har ret – Jeg kan simpel ikke huske hvordan den var for det er 10 år siden jeg har lavet den.
Laver stort set kun Sønderjysk spegepølse, Ungarsk salami og Almindelig Spegepølse nu da det er dem familien syntes om .
Takker og tak for input 🙂