Koldrøget Svinemørbrad – Borniak UW-150
Ingredienser:
- Svinemørbrad
- Køkkensalt
- Nitritsalt
- Sukker
Saltlagen består af :
- 60 Gram salt ( 30 gram køkkensalt & 30 gram nitritsalt )
- 20 Gram sukker ( Brun Farin – Alm sukker – Rørsukker – eller anden sukker )
- 1 Liter vand
Fremgangsmåde Saltning:
- Rens svinemørbraden for fedt -sener/hinder -og bimørbrad
- Læg dem i saltlage i 4 døgn
- Husk de skal være helt dækket at saltlagen også skal de stå på køl 4 døgn ved 5°
- Så skylles de hurtigt under koldt rindende vand og tørres i et viskestykke
- Evt. Trilles i de krydderier man nu vil og tørres
Fremgangsmåde Tørring:
- Når de er færdig saltet og skal de hænges til tørre i køleskab ved 5° i 2-3 døgn eller til de er helt tørre
Fremgangsmåde Tørring Borniak Røgeovn:
- Borniak røgeovn med blæseren der kan man hænge dem til tørring i 2-4 timer med blæser også begynde at røge dem
Fremgangsmåde Røgning med labyrint:
- Når de er tørre hænges de i røgeovnen og får 30-40 timers røg
Fremgangsmåde Røgning Borniak Røgeovn:
- Jeg giver mine mørbrad mellem 16 – 24 timer i min Borniak røgeovn
Modning:
- De kan straks spises
- 1 dag til 2 uger
Borniak Røgovn (DK) Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger
Hej John
Mangler der ikke et ettal foran de 60gram salt?
Hej Anna
Nej det gør der ikke – Før i tiden der saltet vi for holdbarhed / konservering osv med stærke saltlager hvor der så blev udvandet bagefter før produktet blev brugt , idag salter vi jo for smagens skyld og dette passer så det ikke skal udvandes.
Håber du kan bruge svaret ellers spørg du bare igen.
Tak for svar.
Hej Hej, hvor langt tid ryger du Bacon når du koldryger???
Hej Jonas
Det kan du se under bacon
https://richter-nielsen.dk/blog/bacon-vacuum-saltet-2/
Hej John,
Nu har jeg saltet tre mørbrader – de har ligget i 4 dage så er egentlig klar til at blive tørret og komme i røge ovnen.
Min udfordring er at jeg ikke kan nå at få dem røget færdig (er blevet sendt på job mandag til tirsdag) kan jeg røge det som jeg kan, ligge dem på køl til jeg kommer hjem og kan fortsætte røgningen – kan nå 1 måske 2 røgninger af 10-12 timer inden jeg skal afsted.
Hej Christian
Ja det kan du sagtens gøre uden problemer.