Peberspegepølse

Ingredienser:

• Hk. Oksekød 9-15 % 750 Gram
• Hk. Svinekød 16-22 % 750 Gram

Spegepølse krydderiblanding –  Kan divideres ned da der kun skal bruges 18 gram:

• Hvid peber 40,00 gram
• 4 Slags peber, knust 40,00 gram
• Koriander 20,00 gram
• Druesukker 20,00 gram
• Ingefær 2,5 gram

Tørstof:

• Salt/nitritsalt 60 Gram ( ½ af hver )
• Spegepølse krydderiblanding 18 Gram
• Hel peber 4 g./kg
• 4-peber 4 g./kg
• GDL 12 Gram

Fremgangsmåde:

• Ved start skal kødet være skal frosset.
• Kødet og krydderier vejes af og Spegepølse Tarmene lægges i blød.
• Pølsestopperen gøres klar
• Så er vi klar til at lave farsen.
• Skær/bræk det halvfrosne kød i stykker så det kan gå i kødhakkeren og hæld krydderier og GDL ud over kødet.
• Så hakkes det på groveste skive
• Derefter en tur i røremaskinen med kødet og bland det med salt/nitritsalt.
• Derefter Køres det igennem kødhakkeren på groveste skive igen.
• Slå/ælt farsen fri for luft og stop så farsen i tarme.
• Nu skal pølserne så tørre i 2 døgn i køleskab
• Røgning der giver jeg dem 16-24 timer i min borniak røgovn
• Efter sidste røgning skal de modning i køleskab til ønsket fasthed, 25-30 % vægttab

Borniak Røgovn (DK) Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn