af Richter-Nielsen | dec 11, 2013 | Koldrøget Kød
Filet Royal (røget Filet) – Borniak Røgeovn Ingredienser: Svinekam Køkkensalt Nitritsalt Sukker Saltlage: Saltlage: pr. l. vand = 15 Baumé-grader Salt (evt. ½ alm. Salt og ½ nitritsalt) 180 gram Sukker 20 gram Fremgangsmåde: Saltningen, modningen og tørring...
af Richter-Nielsen | dec 3, 2013 | Pølser & Tarme
Spørgsmål og svar om pølser Hvad er lammetarm? Lammetarme er tynde, fine og små tarme. Derfor bruges de udelukkende til mindre og tynde pølsetyper som f.eks. wiener-, hotdog-, grill- og cocktailpølser eller andre mindre pølser. Lammetarme er meget sprøde og giver...
af Richter-Nielsen | dec 3, 2013 | Røg & Saltlager
Info om røgning:Røgning er en spændende hobby ! – Røge Opskrifterne er måske ikke helt nøjagtige, da både røgeovnens størrelse, størrelsen og mængden af det der skal røges og røgetiden varierer.Du kan altid – bruge de eksisterende røgeopskrifter her på...
af Richter-Nielsen | dec 3, 2013 | Røg & Saltlager
Røgning genereltRøgning er en ældgammel metode til at få kød og fisk til at holde sig længere. Hvornår man har fundet ud at røge for at forlænge holdbarheden er svært at sige, for egentlig var det meste mad røget , mere eller mindre – helt op til den til, hvor...
af Richter-Nielsen | dec 3, 2013 | Pølser & Tarme
Opbevaring af Svinetarme og Lammetarme De kan opbevares i køleskab i maximal tørsalt. De må ikke tørre ud, men der skal være et godt lag salt omkring dem hele tiden. Så holder de i...
af Richter-Nielsen | dec 3, 2013 | Røg & Saltlager
Røgtræ og Smuld Svag smag :Birk (Meget aromatisk)Frugttræ Middel smag :BøgetræValnødElletræ – flot farve, og det bornholmere røger sild over.ElmCedertræHassel Kraftig smag :Hickory (amerikansk ask)MesquiteEgetræAsk Hvordan modtager kødet smagen : Fjerkræ, fisk og...
