af Richter-Nielsen | apr 26, 2021 | Pizza, Pizza - Hovderet
Pizza med Hvedesur – Hydration 75% (Lidt våd dej). Ingredienser 4 stk: 450 g koldt vand 500 g Hvedemel 12% (Jeg bruger manitoba mel der kan indholde fra 13,9% til 16% protein efter producent) 50 g Hvedesur** 30 g Gluten** 15 g Frost** 12 g Salt 10 g frisk gær...
af Richter-Nielsen | apr 14, 2021 | Varmrøget Kød
Varmrøget Svinemørbrad Ingredienser: Svinemørbrad Køkkensalt Nitritsalt Sukker Saltlagen består af pr liter vand: 60 Gram salt ( 30 gram køkkensalt & 30 gram nitritsalt ) 20 Gram sukker ( Brun Farin – Alm sukker – Rørsukker – eller anden sukker ) 1...
af Richter-Nielsen | apr 7, 2021 | Koldrøget Kød
Vacuum Saltet Bacon Når man vacuum-salter, skal kødet ligge vacuumpakket med salten i 4-6 dage på køl Der siger man gerne at salten trækker 1 cm ind i døgnet – Vacuum-saltning har også den fordel at din røgvarer ikke kan optage mere salt end du har tilsat...
af Richter-Nielsen | apr 7, 2021 | Syltning
Syltet Rødløg Ingredienser til alm størelse syltet glas: 7 Små rødløg Lage: 1 dl Æble-Eddike ( Vi bruger Økologisk Æble-Eddike med æbler fra Fejø vi køber den i LIDL ) Der findes mange forskellige mærker prøv dig frem hvad der passer til dig. 1 dl Sukker 1 dl...
af Richter-Nielsen | apr 6, 2021 | Varmrøget Kød
Vacuum Saltet Bacon Når man vacuum-salter, skal kødet ligge vacuumpakket med salten i 4-6 dage på køl Der siger man gerne at salten trækker 1 cm ind i døgnet – Vacuum-saltning har også den fordel at din røgvarer ikke kan optage mere salt end du har tilsat...
af Richter-Nielsen | apr 5, 2021 | Syltning
Agurkesalat Ingredienser: Agurker Lage: 1 dl eddike ( Vi bruger en ganske alm lagereddike ) 1 dl sukker 1 dl vand Der skal bruges så meget lage så det dækker det der bliver syltet Fremgangsmåde: Gør syltet glasset klar. (skold glaset og giv det atamon) Snit...
