Varmrøget Svinemørbrad
Ingredienser:
- Svinemørbrad
- Køkkensalt
- Nitritsalt
- Sukker
Saltlagen består af pr liter vand:
- 60 Gram salt ( 30 gram køkkensalt & 30 gram nitritsalt )
- 20 Gram sukker ( Brun Farin – Alm sukker – Rørsukker – eller anden sukker )
- 1 Liter vand
Fremgangsmåde Saltning:
- Rens svinemørbraden for fedt -sener/hinder -og bimørbrad
- Læg dem i saltlage i 2 – 4 døgn
- Husk de skal være helt dækket at saltlagen også skal de stå på køl ved 5°
- Så skylles de hurtigt under koldt rindende vand og tørres i et viskestykke
- Evt. Trilles i de krydderier man nu vil
Fremgangsmåde Tørring:
- Når de er færdig saltet og skal de hænges til tørre i køleskab ved 5° i 3-4 døgn til de er helt tørre
Fremgangsmåde Tørring Borniak Røgovn:
- Borniak røgovn med blæseren der kan man hænge dem til tørring i 2-4 timer med blæser også begynde at røge dem
Fremgangsmåde Røgning med labyrint:
-
Varm røgovnen op på 55°- 60° og smid røgsmuld på
-
Når der er en god røgtæthed hænges mørbraden ind og der røges 3-4 timer
Fremgangsmåde Røgning Borniak Røgovn:
- Tænd for varmen og sæt den til 55°- 60°
- Tænd for røggeneratoren
- De skal nu røges i 3-4 timer
Modning:
- De kan straks spises
- 1 – 7 Dage
Tørring af mørbrad med blæser
Varmrøgning af mørbrad
Borniak Røgovn (DK) Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger
hej
når du tørrer i røg oven med blæser har du så varme på ???
mvh
Claus
Hej Claus
Når jeg tørrer i min borniak med blæser så er det lidt op og ned om jeg sætter lidt varme på men når jeg gør det så er det gerne 10°-15℃ jeg sætter den til.
Hej
ville lige høre om det kan lade sig gøre at vacum salte en svine mørbrad og i så fald hvor meget salt sukker skal der bruges pr kilo og hvor længe skal den salte.
også til sidst halvvarm røge den ved ca 55 grader
mvh
Claus
Ja det kan du godt jeg gør det bare ikke, for syntes det er bedre med saltlage så den bliver saltet ordenligt hele vejen rundt.
Der skal bruges 2,4% salt 0,7% sukker pr kg kød.
Så det kommer til at se sådan her ud – 24 gram salt (12 gram alm salt & 12 gram nitritsalt) pr kg kød, 7 gram sukker pr kg kød.
Eksempel på udregning – mørbrad vejer 0,876 * 24 = 21,024 gram salt
Jeg ville nok lade den salte i 4-6 dage i vacuum man siger at det trækker ca 1 cm ind i døgnet om det er 8 dage har intet at sige da de ikke kan optage mere salt end de 24 g / kg
Hvor køber man nitritsalt??
Hej John
Det kan du købe rigtigt mange steder på nettet.
Du kan evt også prøve at spørge din lokale slagter pænt om du må købe lidt af ham.