af Richter-Nielsen | jun 1, 2021 | Lufttørret Saltet Kød, Pålæg
Coppa, Capocollo, Capricola, Finocchiata – Ja kært barn har mange navne men de dækker alle over den italienske delikatesse: Lufttørret, krydret svine nakkefilet. Ingredienser: Nakkefilet gerne 2+ kg Salt & Krydderier er pr kg kød: 26,0 gram Nitritsalt. 6,0 gram...
af Richter-Nielsen | apr 26, 2021 | Bagning
Bageenzymer bagehjælpemiddel Ved at tilsætte dette produkt får du et bagværk der er meget mere let og luftig, tyndere skorpe, brødet får en flottere farve ved afbagning, og holdbarheden forlænges. Der tilsættes 1-2% Bage Enzymer til melmængden, altså hvis du bruger...
af Richter-Nielsen | apr 26, 2021 | Bagning
Hvedesur Hvedesur er tørret surdej, som giver mere smag i hvedebrødet. Surdejspulveret tilsættes melet inden det tilsættes dejen. Kan også med fordel blandes med lidt vand dagen i forvejen, dette vil forstærke smagen. Dossering: 10-50g pr kilo...
af Richter-Nielsen | apr 26, 2021 | Bagning
Frost bagehjælpemiddel Frost er et bagehjælpemiddel hovedsaligt til hvededeje, der fryses, og som optøs, hæves og bages senere. Frost er udviklet til du kan tage din færdig lavede dej og komme den på frost – Men samtidig giver den også en flottere krumme og...
af Richter-Nielsen | apr 26, 2021 | Bagning
Hvedegluten Hvedegluten er ren hvedeprotein som bruges til at øge mels proteinindhold Det tilsættes opskrifter med meget fuldkorn, mange kerner eller andet der gør, at brødet bliver tungt.Bruges også til i Italienske brødtyper, pizza, rundstykker og flutes som ønskes...
af Richter-Nielsen | apr 26, 2021 | Pizza, Pizza - Hovderet
Pizza med Hvedesur – Hydration 75% (Lidt våd dej). Ingredienser 4 stk: 450 g koldt vand 500 g Hvedemel 12% (Jeg bruger manitoba mel der kan indholde fra 13,9% til 16% protein efter producent) 50 g Hvedesur** 30 g Gluten** 15 g Frost** 12 g Salt 10 g frisk gær...
