af Richter-Nielsen | dec 8, 2022 | Koge Pølser, Pålæg
Frikadellepølse – Ny udgave af den gamle fra 2013. Denne udgave smager af meget mere og har længere holdbarhed.Lavet i Skinke-Presse-Koger * Ingredienser: Hakket svinekød 810 gram. Vand (0°-5°) 210 gram + – Hvedemel 30 gram Salt 25 gram Peber 2 gram...
af Richter-Nielsen | nov 22, 2022 | Koge Pølser, Pålæg
Kyllingepølse Lavet i Skinke-Presse-Koger * Ingredienser: 900 gram kyllingebryster (uden tilsat lage) ca 200 ml kold vand (mindre hvis brysterne er tilsat lage) 10,9 gram køkkensalt 4,4 gram paprika 2 gram stødt ingefær 3 gram peber 8,9 gram sukker 3 gram fosfat...
af Richter-Nielsen | jun 1, 2021 | Lufttørret Saltet Kød, Pålæg
Coppa, Capocollo, Capricola, Finocchiata – Ja kært barn har mange navne men de dækker alle over den italienske delikatesse: Lufttørret, krydret svine nakkefilet. Ingredienser: Nakkefilet gerne 2+ kg Salt & Krydderier er pr kg kød: 26,0 gram Nitritsalt. 6,0 gram...
af Richter-Nielsen | sep 24, 2015 | Pålæg
Rullepølse af nakkefilet Rullepølse kan laves af andet fra grisen end slaget fra brystflæsk.Nakkefilet er mere mager og mere mør, og kræver lidt mindre kogetid Ingredienser: Nakkefilet Salt Nitritsalt (kan undværes) Gelatine (Her bruger jeg gelatine 130 BLOOM da den...
af Richter-Nielsen | aug 27, 2014 | Pålæg
Saltkød af kalve lårtunge Ingredienser: Kalve Lårtunge Salt Nitrit salt Sukker Saltlager: Saltlage: pr. l. vand = 13,0 Baumégrader Salt 149,4 gram 1/2 nitrit og 1/2 køkkensalt Sukker 20 gram Salt og sukker opløses i vandet. Saltlage: pr. l. vand = 20,0 Baumégrader...
af Richter-Nielsen | apr 6, 2014 | Pålæg
Hvidløgspatê Ingredienser: Svinespæk, fast 400 g Svinelever, tern 300 g Kyllingelever 300 g Suppe, varm 150 g Hvidløg, frisk 50 g Løg 35 g Nitritsalt 15 g Gelatine 10 g Krydderiblanding 9 g Krydderiblanding Druesukker 3.0 Hvid peber, stødt 2.0 Provence 2.0 Det...
