Hvidløgspatê
Ingredienser:
- Svinespæk, fast 400 g
- Svinelever, tern 300 g
- Kyllingelever 300 g
- Suppe, varm 150 g
- Hvidløg, frisk 50 g
- Løg 35 g
- Nitritsalt 15 g
- Gelatine 10 g
- Krydderiblanding 9 g
Krydderiblanding
- Druesukker 3.0
- Hvid peber, stødt 2.0
- Provence 2.0
- Det 3. krydderi 1,0
- Aromat 0.5
- Merian, tørret 0.5
Fremgangsmåde:
- Spækket skæres i små tern og koges ca. 1 time, til det er mørt.
- Suppen sies bort og spækket køler i vandbad. Smid ikke suppen ud.
- Kylling og svinelevere skoldes i suppen og tages op af suppen.
- En del af suppen (0.150) koges op og tilsættes gelatine.
- Alle ingredienser hakkes på fin skive, spækket til sidst.
- Derefter tilsættes salt og krydderier og blandes godt.
- Suppe m/gelatine tilsættes og røres godt sammen.
- Efter blandingen af patéfarsen forme/skåle eller atamonskyllede glas.
- Bages i rigeligt vandbad ved 140 – 150`C i 45 – 70 min. alt efter form og størrelse.
- Suppen fra kogningen koges ind og smages til, til sky, som dagen efter hældes varm over patéerne. (ikke glassene)
- Glassene lukkes straks efter bagning og kan så opbevares uden for køl.
