Frikadellepølse – Ny udgave af den gamle fra 2013.
Denne udgave smager af meget mere og har længere holdbarhed.
Lavet i Skinke-Presse-Koger *
Ingredienser:
- Hakket svinekød 810 gram.
- Vand (0°-5°) 210 gram + –
- Hvedemel 30 gram
- Salt 25 gram
- Peber 2 gram
- Løgpulver 10 gram
- Friske løg 30 gram
- Havregryn 20 gram
- Skummetmælkspulver * 15 gram (kan købes i mange dagligvarebutikker)
- Fosfat fænomal * 3 gram (Eller andet mærke fosfat bruges et andet mærke så se på emballagen hvor mange gram der skal bruges pr kg kød)
- Ascorbinsyre * 1 gram
Fremgangsmåde:
Start med at få det hele vejet af først
- Start nu med at veje de 300 gram af til bindefarsen.
- Læg de 300 gram fars i blenderen og kør et par omgange.
- Tilsæt vandet til farsen er tynd
- Tilsæt nu resten (minus resten af farsen) og køre til det er blandet godt.
- Vigtigt det må ikke kommer over 14 grader
- Tag resten af farsen og læg det i røremaskinen. (en skål kan også bruges vis du håndælter)
- Læg nu bindefarsen op i og ælt det godt sammen.
- Når det er godt blandet sammen skal der laves en stege – koge – micro prøve så man kan smage om der evt skal mere krydderi i.
- Man kan tage en klat på en pande og stege – man kan ligge lidt fars i en pose og koge – eller man kan tage en teskefuld på en tallerken og i mikroovnen her skal den ha ganske kort tid.
- Sæt posen i beholderen og fyld den med farsen.
- Tag posen ud af beholderen og masserer den lidt så luften kommer ud af farsen.
- Sæt posen ned i beholderen igen.
- Sæt nu pladen med fjederen ned i beholderen og skru låget på.
- Stik termometeret ned til ca midt i beholderen.
- Fyld vand i gryden op til mærket.
- Sæt låg ringen på.
- Sæt beholderen ned i gryden og sæt termometer i
- Sæt den på komfuret eller anden varmekilde
- Lad den nu komme op på ca 75℃ – max 80℃
- Lad den stå der til farsen i beholderen er nået en kernetemperatur på 75℃
- Tag nu beholderen op af gryden og sæt den i koldt vand, gerne isvand så den kan køle ned.
- Når temperaturen er ned til den kan komme i køleskab sæt da beholderen i køleskabet gerne 6 -10 timer eller ind til dagen efter.
- Tag nu beholderen ud af køleskabet og tag posen op af beholderen.
- Giv den stegeskorpe hele vejen rundt på en varm pande med fedtstof eller i en friture.
- Så kan du evt skære den op i skiver og fryse eller fryse den i stykker eller bare ha den på køl og skær skiver når du skal bruge den.
Frikadellepølsen kan opbevares på frost.
Velbekomme.
* Links er kun for at vise hvor det blandt andet kan købes
Borniak Røgovn (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger
Hvorfor kan man ikke printe opskriften ud, det vil gøre det lettere.
Mvh Allan Gregersen
Hej Allan
Det er der en helt klar årsag til.
Når folk begynder at kopier dem og lægge dem op som deres egene opskrifter.
Eller som nogle stykker har haft gjort med at rette i dem og sige de kommer fra mig og det så bliver noget være lort for at sige det mildt, så kunne jeg ikke se anden udvej end at lukke siden af for det er mig der bliver svinet til, når det bliver noget møg og det gider jeg ærlig talt ikke.
Hej
Tak for denne meget fine forklaring,
hvor længe giver du den i frituren og hvor mange grader varmer du olien op til, bare sådan ca.
er det bare ren fritureolie
på forhånd tak for svar
Har netop købt skinke-presse-koger på 1,5kg så første følse skal klart være frikadellepølsen, den ser lækker ud👍🏻😀
Hej Sonny
Tillykke med den – Den er også god 🙂
Olien varmer jeg op til ca 200℃
Jeg har ikke nogle tid tror det er ca 1 til 1,5 min
Jeg ligger den i kurven og kigger til den hele tiden den skal kun lige ha farve og kan være den lige skal vendes undervejes efter hvor stor en friture man har.
Super tak for svar👍🏻
@Sonny
Så lidt da 🙂
Kan skummetmælkspulver undlades?
@Ulf
Det er med til at binde proteinerne i pølsen.
Du kan købe Easis skummetmælkspulver i de fleste brugser og andre daglivare butikker
Jeg siger tusind tak.
Nu har jeg fået lavet mine første frikadelle pølser. En med svinekød og en med lammekød. Fulgte din opskrift 100 %. Begge er en gave til menneskehedens smagsløg. Tak for det. Vi holder julefrokost nu på lørdag. Vil de kunne holde sig vakuum pakket i køleskab?
@Ulf
Det er dejlige med en tilbagemelding 🙂 det sker nemlig næsten aldrig.
Super godt du syntes om dem 🙂
Ja de kan sagtens ligge vakuumpakket på køl til på lørdag, jeg plejer at sige 8-10 dage på køl hvis hygiejnen også er med når man laver dem.
1000 Tak for din tilbagemelding så kan andre også se hvad andre syntes om pølsen :).
Så fik jeg prøvet min skinke-koger for første gang
Og det blev til en frikadellepølse efter jeres opskrift
Og hold da maule den er god
Tak for at i vil dele en fantastisk opskrift
@Karsten
Dejligt du syntes om frikadellepølsen og kæmpe tak for din tilbagemeldning 🙂
Har tænkt mig at prøve denne af til ungernes madpakker, men har desværre ikke en skinke presse (endnu).
Der er vel ikke noget galt i at smide farsen i en stor tarm og tilberede den som en pølse?
@Christian
Nej intet galt i det, det kan du sagtens gøre
Hvad med en gluten og laktosefri frikadelle opskrift til skinkekoger. (Opskrift)
Evt: andre former for pølse uden gluten og laktose i skinkekoger
Hej Flemming
Det er ikke noget jeg gør i med gluten og laktosefri opskrifter.
Men der er måske andre der gør sig i gluten og laktosefri pølser inde i gruppen med skinke kogeren.
Facebook Gruppen med Skinke Kogeren finder du her.