af Richter-Nielsen | apr 26, 2021 | Bagning
Hvedegluten Hvedegluten er ren hvedeprotein som bruges til at øge mels proteinindhold Det tilsættes opskrifter med meget fuldkorn, mange kerner eller andet der gør, at brødet bliver tungt.Bruges også til i Italienske brødtyper, pizza, rundstykker og flutes som ønskes...
af Richter-Nielsen | apr 26, 2021 | Pizza, Pizza - Hovderet
Pizza med Hvedesur – Hydration 75% (Lidt våd dej). Ingredienser 4 stk: 450 g koldt vand 500 g Hvedemel 12% (Jeg bruger manitoba mel der kan indholde fra 13,9% til 16% protein efter producent) 50 g Hvedesur** 30 g Gluten** 15 g Frost** 12 g Salt 10 g frisk gær...
af Richter-Nielsen | apr 22, 2021 | Almindelige Hovedretter
Pasta med røget mørbrad ala *Carbonara* Ingredienser til 4 personer: 500 gram pasta 2 dl. fløde 150 gram parmesan 4 æggeblommer 150 gram varmrøget mørbrad Friskværnet peber Topping: Revet parmesan Frisk oregano Fremgangsmåde: Riv parmesanosten og bland den...
af Richter-Nielsen | apr 14, 2021 | Varmrøget Kød
Varmrøget Svinemørbrad Ingredienser: Svinemørbrad Køkkensalt Nitritsalt Sukker Saltlagen består af pr liter vand: 60 Gram salt ( 30 gram køkkensalt & 30 gram nitritsalt ) 20 Gram sukker ( Brun Farin – Alm sukker – Rørsukker – eller anden sukker ) 1...
af Richter-Nielsen | apr 7, 2021 | Koldrøget Kød
Vacuum Saltet Bacon Når man vacuum-salter, skal kødet ligge vacuumpakket med salten i 4-6 dage på køl Der siger man gerne at salten trækker 1 cm ind i døgnet – Vacuum-saltning har også den fordel at din røgvarer ikke kan optage mere salt end du har tilsat...
