Har du aldrig lavet pålægs-pølser, så læs med her.
Som det første ville du jo nok spørge er det svært at lave pålægs-pølser?
Svaret er nej det er ikke svært, og nu hvor skinke-presse-kogeren som jeg kalder den er kommet til salg, så er det blevet endnu nemmere.
Nu skal man nemlig ikke ha en pølsestopper, kogekar eller sous-vide for at kunne koge pølserne og man skal heller ikke skaffe kogetarme og man skal heller ikke stå og binde lukningen på kogetarmen.
Hvad skal man så bruge?
Det kommer lidt an på om det er pølser med en bindefars eller uden bindefars
Uden bindefars.
Det er godt at ha en røremaskine så man kan røre sin fars der i, men man kan også håndælte sin fars og når den er æltet sammen skal farsen bare fyldes i beholderen og så koges i ca 2 timer ved 75-80 grader indtil en kernetemperatur på 75 grader
Med bindefars.
Der er det rigtigt godt at ha en blinder til at lave bindefarsen i, en bindefars er en del af kødet der blendes sammen med en væske og krydderierne, så den bliver nærmest som slim også blandes med resten af kødet i røremaskinen for derefter at fyldes i beholderen også skal den koges ved 75-80 grader indtil en kernetemperatur på 75 grader
Hvordan sætter man selv sin pålægs-pølse sammen?
Det man skal gøre i starten, det er at finde nogle gode og afprøvet opskrifter, der er mange opskrifter bl.a. på facebook og på nettet.
Når man så har fået lidt forståelse for hvordan de er sat sammen så kan man begynde selv at lave nogle eller evt starte med at lave om i nogle af dem man har fundet.
Du kan se mine her kogepølser her og der kommer flere til efterhånden
Du vil kunne se hvordan du laver bindefars fra start til slut i min opskrift på frikadellepølse
Tilsætningsstoffer
Fosfat:
Nitritsalt:
Jeg bruger nitrit til mine ting, da man i et privat køkken, selv med den mest omhyggelige hygiejne, ikke overholde den samme bakterielle standard som industriens, og derfor vil vores produkter så have en meget kort ‘levetid’.
Tørmælk (skummetmælkspulver)
Bliver brugt i rigtigt mange pølser.
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger