af Richter-Nielsen | jan 26, 2013 | Kager - Flødekager
Medaljer Mørdej: 300 g. hvedemel 100 g. flormelis 150 g. stuetempereret smør 1 stk. æg Vanilje creme: 2 ½ dl. sødmælk ½ stk. vaniljestang, Polynesisk 35 g. sukker 20 g. maizena 40 g. æggeblomme (2 stk.) Glasur: ca. 150 g. flormelis og en anelse vand Pynt &...
af Richter-Nielsen | jan 18, 2013 | Sous-Vide
Sous vide Tider og grader Oksekød: Roastbeef 8 Timer ved 55 Grader Roastbeef Pålæg 6 Timer ved 54 Grader Ludvig Roastbeef 7 timer ved 55 grader Engelsk Bøf 3 Timer ved 57 Grader Flanksteak 20 Timer ved 56 Grader Oksecuvette 20 Timer ved 56-57 Grader (billig udskæring)...
af Richter-Nielsen | jan 12, 2013 | Flutes - Baguettes - Madbrød
Grovflutes Ingredienser til 2 brød: 25 g gær 3 dl lunkent vand 1 spsk. olivenolie 1 tsk. salt 3 dl grahamsmel 1 dl durumhvedemel ca. 180 g hvedemel, gerne pizzamel Fremgangsmåde: Udrør gæren i vandet. Rør olivenolie, salt, grahamsmel og durumhvedemel i. Lad det trække...
af Richter-Nielsen | jan 6, 2013 | Bageværk - Diverse
Churros – Spanskrør Ingredienser: 1½ dl vand ¼ tsk. salt 50 g smør 175 g hvedemel 75 g sukker 2 spsk. vanillesukker 1 tsk. Bagepulver 2 æg str. M/L Palmin til stegning/Kogning Pynt: Flormelis chokoladesauce Fremgangsmåde: Bring vand, smør og salt i...
af Richter-Nielsen | jan 6, 2013 | Franskbrød - Rugbrød
Formfranskbrød (Raskeskab) Ingredienser: 50 g smør 50 g gær 6 dl mælk 4 tsk groft salt 4 tsk sukker 1000 g hvedemel Fremgangsmåde: Dejen æltes. Hæver tildækket i skålen 15 min. Slås ned og virkes op. (virkes = formes til et franskbrød) Lægges i formen og...
