Formfranskbrød (Raskeskab)
Ingredienser:
- 50 g smør
- 50 g gær
- 6 dl mælk
- 4 tsk groft salt
- 4 tsk sukker
- 1000 g hvedemel
Fremgangsmåde:
- Dejen æltes.
- Hæver tildækket i skålen 15 min.
- Slås ned og virkes op. (virkes = formes til et franskbrød)
- Lægges i formen og forhæver tildækket på køkkenbordet 30 min.
- Formen sættes ned i sous vide masteren der er sat på 37 grader. (vandet skal stå ca. halvt op om formen)
- Lad brødet stå og raske/hæve med låget på 45 min.
- Løft forsigtig formen ind i ovnen der står på varmluft 250g med en støbejernspande eller andet fad med kogende vand i bunden.
- Fjern Støbejernspanden eller Fadét efter 4 min. Og skru varmen ned til 185 grader.
- Bag brødet ved 185 grader i 35 min. De sidste 4 min. Skal ovndøren stå på klem.
- Pensl det færdige brød med koldt vand, og lad det stå og hvile 30 min. Før udskæring.
Udstyr der skal anvendes :
- Sous Vide Master eller ligne sous vide kar/stav
- 1 stk. 3,3 liters form eller 2 stk. 1,5 liters forme
