Medaljer
Mørdej:
- 300 g. hvedemel
- 100 g. flormelis
- 150 g. stuetempereret smør
- 1 stk. æg
Vanilje creme:
- 2 ½ dl. sødmælk
- ½ stk. vaniljestang, Polynesisk
- 35 g. sukker
- 20 g. maizena
- 40 g. æggeblomme (2 stk.)
Glasur:
- ca. 150 g. flormelis og en anelse vand
Pynt & opbygning:
- ca. 150 g. jordbær marmelade
- ca. 4 dl. piskefløde til flødeskum
- ca. 30 g. finthakkede usaltede pistacie kerner til drys (kan undværes eller byttes ud med chokolade eller ligne)
- ca. 2 stk. friske jordbær til pynt
Mørdej:
- Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej.
- Dejen stilles koldt en ½ time.
- Den kolde dej udrulles relativt tyndt i rigeligt mel.
- Dejstykket udstikkes i ca. 40 stk. cirkler á ca. 7 cm. i diameter. Anvend gerne et “kruset” udstikker sæt – alternativt et glas eller lign….
- Cirklerne bages på bagepapir ved 200 grader alm ovn til de er let gyldne, ca. 8 – 10 minutter.
- I vores ovn skal de afbages ved 190 grader i 7 min og 20 sek ved 2 mm tykkelse
- Bundene afkøles på bagerist.
Vanilje creme:
- 2 dl. af mælken koges op i en lille gryde.
- Vaniljestangen flækkes på den lange led & vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv.
- Kornene blandes med sukkeret & mases sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, maizena & den resterende ½ dl. mælk piskes godt.
- Tilsæt blommerne & pisk igen.
- Når mælken koger kommes vanilje blandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt til cremen tykner dejligt.
- Cremen hældes straks i en beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, således at der ikke dannes kondens.
- Afkøl cremen helt i køleskab – minimum 2 timer. (Vaniljecremen skal anvendes samme dag eller efterfølgende dag).
Opbygning:
- Piskefløden piskes til flødeskum (ikke for stiv). Flødeskummet kommes op i en sprøjttepose med stjerne tyl & sprøjtes sirligt i en høj krans på de 10 bunde.
- (Læg sprøjteposen med fløde-skum i køleskabet imens medaljerne bygges videre op…).
- Fyld 1 tsk. god jordbær marmelade i hver flødeskums krans.
- Den iskolde vaniljecreme piskes lind med et piskeris & kommes ligeledes op i en sprøjtepose med en mindre tyl. (Anvend gerne en engangssprøjtepose uden tyl!!).
- Vaniljecremen sprøjtes i flødeskums-kransen ovenpå marmeladen, således at “hullet” er helt fyldt ud.
- De 10 mørdejs “låg” stryges med glasur & drysses med finthakkede pistacie. “Lågene” lægges på som top.
- Opbevares i køleskab indtil servering.Servér samme dag!!
