Cognac Spegepølse
Ingredienser:
- Hk. Oksekød 9-15 % 750 Gram
- Hk. Svinekød 16-22 % 750 Gram
Spegepølse krydderiblanding – Kan divideres ned da der kun skal bruges 18 gram:
- Hvid peber 40,00 gram
- 4 Slags peber, knust 40,00 gram
- Koriander 20,00 gram
- Druesukker 20,00 gram
- Ingefær 2,5 gram
Tørstof:
- Salt/nitritsalt 60 Gram ( ½ af hver )
- Spegepølse krydderiblanding 18 Gram
- GDL 12 Gram
Diverse:
- Cognac 100 Gram
Fremgangsmåde:
- Ved start skal kødet være skal frosset.
- Kødet og krydderier vejes af og Spegepølse Tarmene lægges i blød
- Pølsestopperen gøres klar
- Så er vi klar til at lave farsen.
- Skær/bræk det halvfrosne kød i stykker så det kan gå i kødhakkeren og hæld krydderier og GDL ud over kødet.
- Så hakkes det på groveste skive
- Derefter en tur i røremaskinen med kødet og bland det med salt/nitritsalt.
- Derefter Køres det igennem kødhakkeren på groveste skive igen.
- Slå/ælt farsen fri for luft og stop så farsen i tarme.
- Nu skal pølserne så tørre i 2 døgn i køleskab.
- Røgning der giver jeg dem 16-24 timer i min borniak røgovn
- Efter sidste røgning skal de modning i køleskab til ønsket fasthed, 25-30 % vægttab
Borniak Røgovn (DK) Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn