Bacon:

Ingredienser:

• Ribbensteg eller kogesiden
• Salt
• Nitritsalt
• Sukker

Saltlage 1 uden udvandning pr liter væske:

• 60 gram salt (½ nitritsalt & ½ alm salt)
• 15 g brun farin
• Salttid 4 døgn
• Husk kødet skal være helt dækket af saltlagen. 

Saltlage 2 med udvandning pr liter væske:

• 170 gr. salt (½ nitritsalt & ½ alm salt)
• 30 gram sukker
• Salttid 3 døgn
• Husk kødet skal være helt dækket af saltlagen.

Fremgangsmåde saltlage 1:

• Først fjerner jeg lige alt brusken og så skal det i saltlage
• Efter 4 døgn på køl ved 5 ℃ åbnes der op for tingene
• Kødet skylles under vand og lægges på et klæde og tørres af 
• Nu er det klar til tørring

Fremgangsmåde saltlage 2:

• Først fjerner jeg lige alt brusken og så skal det i saltlage
• Efter 3 døgn på køl ved 5 ℃ åbnes der op for tingene
• Kødet udvandes 1 1/2 time
• Kødet skylles under vand og lægges på et klæde og tørres af 
• Nu er det klar til tørring

Fremgangsmåde Tørring Borniak røgovn:

• Hæng nu kødet i din Borniak røgovn og sæt blæseren til.
• Efter 3-4 timer er kødet tørt nok til du starte med at røge men mærk efter tiden kan ændre sig lidt pga luftfugtigheden

Fremgangsmåde Tørring:

• Nu skal kødet tørre i køleskabet ved 5 ℃ i 2-5 døgn til det er tørt, så det kan tage mod røgen.

Fremgangsmåde røgning Borniak Røgeovn:

• Tænd røggeneratoren 
• Kødet hænges ind i røgeovnen
• Røges 16 – 24 timer
• Modne 5 – 14 dage i køleskab ved 5℃

Fremgangsmåde røgning traditionel røgeovn:

• Tænd op i smuld
• Hæng kødet i ovnen 
• Røges i 40 – 60 timer efter smag 
• Modne 5 – 14 dage i køleskab ved 5℃

Borniak Røgovn (DK) Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger