af Richter-Nielsen | feb 12, 2022 | Pølser & Tarme
Røgning og kogning af grillpølser Når jeg laver grillpølser og har stoppet dem, Så har jeg ovnen til at stå på 80˚ – 90˚ hænger pølserne i og lade dem tørre i varmen i ca 30 min til de er spændt og helt tørre Derefter tilsættes røgen og efter ca 15 – 30...
af Richter-Nielsen | jan 29, 2022 | Borniak
Indendørs brug af en borniak røgeovn og forlængelse af skorstenen. Der er mange der sætter sin borniak røgeovn i et skur, garage eller i et andet rum og forlænger skorstenen på deres borniak.Dette er ikke noget der kan anbefales ligesom det heller ikke er lovligt. Der...
af Richter-Nielsen | jan 23, 2022 | Røg & Saltlager
Saltmetoder: Her er 4 forskellige metoder til kød. Saltlage – Beaumé grader (Den mest brugte bla.hos slagtere) Tørsaltning Ligevægts Saltning (Saltlage) Vacuum saltning (Tørsaltning – Mest brugte i røggrupper på facebook) Saltlage – (Mest brugte i...
af Richter-Nielsen | jan 23, 2022 | Røg & Saltlager
Tørsaltning vs. Lagesaltning Ved tørsaltning / Vacuumsaltning Her tage man så meget væde ud af kødet som muligt. Det er bl.a godt til: Bacon hvor man gerne vil ha der er så lidt væske i som muligt så det bla sprøjter så meget når det bliver stegt på panden.Fisk: bl.a...
af Richter-Nielsen | jan 18, 2022 | Blog
Så blev de sønderjyske spegepølser færdige. Så blev de endelig færdige og pakket og lagt på køl Tidligere Indlæg ...
