Tørsaltning vs. Lagesaltning
Ved tørsaltning / Vacuumsaltning
Her tage man så meget væde ud af kødet som muligt.
Det er bl.a godt til:
Bacon hvor man gerne vil ha der er så lidt væske i som muligt så det bla sprøjter så meget når det bliver stegt på panden.
Fisk: bl.a Laks
Luft tørret kød som bl.a. Coppa – Capocollo – Andet Oksekød
Lagesaltning
Her bibeholder man så meget af væden som muligt i kødet så det ikke bliver tørt men det er mere saftigt.
Det er bl.a godt til:
Røget mørbrad – Rullepølse slag – Hamburgerryg – Kylling – Stegt flæsk