Saltmetoder
Saltmetoder: Her er 4 forskellige metoder til kød. Saltlage - Beaumé grader (Den mest brugte bla.hos slagtere) Tørsaltning Ligevægts Saltning (Saltlage) Vacuum saltning (Tørsaltning - Mest brugte i røggrupper på facebook) Saltlage - (Mest brugte i røggrupper på...
Info om røgning
Info om røgning:Røgning er en spændende hobby ! - Røge Opskrifterne er måske ikke helt nøjagtige, da både røgeovnens størrelse, størrelsen og mængden af det der skal røges og røgetiden varierer.Du kan altid - bruge de eksisterende røgeopskrifter her på siden til at...
Røgning generelt
Røgning genereltRøgning er en ældgammel metode til at få kød og fisk til at holde sig længere. Hvornår man har fundet ud at røge for at forlænge holdbarheden er svært at sige, for egentlig var det meste mad røget , mere eller mindre – helt op til den til, hvor...
Røgtræ – Smuld
Røgtræ og Smuld Svag smag :Birk (Meget aromatisk)Frugttræ Middel smag :BøgetræValnødElletræ – flot farve, og det bornholmere røger sild over.ElmCedertræHassel Kraftig smag :Hickory (amerikansk ask)MesquiteEgetræAsk Hvordan modtager kødet smagen : Fjerkræ, fisk og...
Kold – Halvvarm – Varmrøgning
Kold, Halvvarm og Varmrøgning Ved kold ( max. 25°C) røgning afsættes flest af røgens partikler på kødet.Kødet ændrer ikke struktur og egenskaber.Koldrøgning giver den længste holdbarhed og mest markante røgsmag. Ting der skal koldrøges:SpegepølserFiskKyllingKalkun...