Røgtræ og Smuld
Svag smag :
Birk (Meget aromatisk)
Frugttræ
Middel smag :
Bøgetræ
Valnød
Elletræ – flot farve, og det bornholmere røger sild over.
Elm
Cedertræ
Hassel
Kraftig smag :
Hickory (amerikansk ask)
Mesquite
Egetræ
Ask
Hvordan modtager kødet smagen :
Fjerkræ, fisk og skaldyr modtager røgsmagen meget hurtigt, så her skal man bruge svag eller middel røgtræ.
Svinekød og kalvekød tager længere tid så her skal man bruge middel eller kraftigt røgtræ
Oksekød eller vildt, her skal man også bruge middel eller kraftigt røgtræ, afhængig af smag.
En god tommelfingerregel er: Hellere for lidt røg end for meget.
————————————-
Træ til rygning:
Træsort navn i parentes er træets Engelske navn
Træsorter tilgængelig i Danmark :
Æble (Apple) er meget milde smag og giver fødevaren en sødme. Det er godt med fjerkræ og svinekød. Æble vil misfarve kyllingeskind (som bliver mørkebrun).
Pære (Pear) ligner æble og producerer en sød, mild smag.
Kirsebær (Cherry) har en sød mild smag, der går godt med stort set alt. Dette er en af de mest populære træsorter til rygning.
Blomme (Plum) er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ ligner Hickory men er sødere og mildere i smag.
Frugt træ, som æble, abrikos eller kirsebær. frugt træ giver off en sød, mild smag, der er god med fjerkræ eller skinke.
Eg (Oak) er stærk, men ikke overvældende, og er et meget godt træ til oksekød eller lam. Eg er formentlig den mest alsidige af de hårde træsorter.
Birk (Birch) har samme smag som ahorn. Dette træ er godt til svinekød og fjerkræ.
Hickory (Hickory) tilføjer en stærk smag til kød, så vær omhyggelig med ikke at bruge for meget. Det er godt med okse- og lammekød.
Mesquite har været en meget populære rygetræ og er god til grilling, men da det brænder varmt og hurtigt, det er ikke anbefalet til Low N’ Slow. Mesquite er sandsynligvis den kraftigste ryge træ, og er derfor populær hos restauranter da de oftest griller i kort tid.
Elletræ (Alder) har en let smag, der fungerer godt sammen med fisk og fjerkræ, er den traditionelle træ til rygning af laks.
Rødel er velegnet til rygning af fisk, og det giver en flot farve, anvendes også ved varmrøgning af grillpølser, for at opnå flot farve uden at få for stærk røgsmag.
Ahorn (Maple) ligesom frugt træ giver en sød smag, der er fremragende med fjerkræ og skinke.
Ask (Ash) har en lys, unik smag. Dette træ brænder hurtigt.
Syren (Lilac) producerer en god milde, søde røg. En populær træ til røget ost, men også godt til fjerkræ og svinekød.
Vindrue træ (Grapevines) lave en masse tjære røg og giver en frugtagtig men sommetider tunge smag. Brug det sparsomt med fjerkræ eller lam.
Træsorter umiddelbart ikke tilgængelig i Danmark:
Andre gode rygetræ omfatte: avocado, Laurbær, Bøg, (Butternut), (Carrotwood), kastanje, figen, (Guava), (Gum), (Hackberry), (Kiawe), (Madrone), (Manzita), oliven, (Range), (Persimmon), (Pimento), og pil
Fersken (Peach) er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ ligner Hickory (Hickory) men er sødere og mildere i smag.
Mandel (Almon) giver en nøddeagtig søde smag, der er god med alle typer kød. Mandel ligner Pecan – (amerikansk valnød).
Nektarin (Nectarine) er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ ligner Hickory (Hickory) men er sødere og mildere i smag.
Abrikos (Apricot) er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ ligner Hickory (Hickory, nordamerikansk valnøddetræ) men er sødere og mildere i smag.
Pecan (Amerikansk valnød – Pecan) brænder langsomt og gver en delikat smag. Det er en meget mild version af Hickory.
Sort Valnød (Black Wanut) er en tung smag, der skal sandsynligvis være blandet med andre træ på grund af den bitre smag det kan give.
Valnød (Walnut) har en tung røget smag og skal blandes med mildere ryge træ.
Choke Cherry (Nordamerikansk kirsebærtræ) har en bitter smag og bør kun anvendes i små mængder for en kort tidsperiode.
Akacie (Acacia) ligner Mesquite (Mesquite), men ikke så stærke. Dette træ brænder meget varmt og bør anvendes i små mængder eller i en begrænset tid.
Citrus træ ligesom citron eller appelsin har en moderat “røg”, der giver en let frugtagtig smag, der er mere mild end æble eller kirsebær.
Balsampoppel (Cottonwood) er meget milde smag og bør anvendes med stærkere træsorter. Undgå grønt træ.
Grapefrugt er en mild ryge træ, der producerer en god røget smag. Et godt træ til enhver kød.
Morbær (Mulberry) er sød og ligner meget æble.
Vildt æbletræ (Crabapple) ligner meget æble træ og kan bruges i i stedet for denne.
Citron (Lemon) er en mild træ, der producerer en god, røget smag. Et godt træ til enhver stykke kød.
Orange er en mild træ, der producerer en god, røget smag. Et godt træ til enhver kød.
Røgetræ som man SKAL undgå omfatter: cedertræ, cypresser, elm, eukalyptus, fyr, gran, (Redwood), Sassafras, gran og (Sycamore)
Denne samling kommer fra Grillguru.dk som desvære er lukket