Majsbrød Med Fuldkorn.
Der bliver 4 stk brød på ca 525 gram eller 2 stk på ca 700 gram samt 6 rundstykker a ca 90 gram
Dette grovbrød indeholder 2 slags fuldkornsmel og bløde havrekerner.
De er rullet i majsdrys så de bliver knasende sprøde.
Ingredienser:
- 150 g havreflager
- 800 g vand ca 10 grader
- 100 g rugmel
- 200 g grahamsmel
- 650 g hvedemel 12 % proteinindhold
- 25 g salt
- 30 g Frost
- 30 g Gluten
- 50 g hvedesur
- 50 g gær
- Majsdrys
- Oliespray
Fremgangsmåde:
- Start med at blande vand og haverflager sammen og lad dem trække i 10 min
- Tilføj nu gæren og lad den blive opløst
- Resten samles nu i røremaskinen
- Ælt nu dejen til dejtemperatur er 27 grader
- Dejen virkes op og hviler under overdækningsplastik ca. 15 minutter
- Deles i 4 lige store stykker (ca. 520 g pr. stk.)
- Virkes op runde og hviler igen ca. 15 minutter under plastik
- Dejen Slås op til brød
- Pensles med vand og rulles i Majsdrys.
- I oliesprayet 1,5 l franskbrødsforme eller fritstående.
- Det er nu de kan pakkes i en frysepose og fryses til brug en anden dag
- Brødene skal hæve i ca. 45 – 60 minutter under plastik
Afbagning Franskbrød:
- Ovnen tændes på 240 grader varmluft, mindst 45 minutter inden afbagning så granitskærverne kan blive varme hvis man bruger det til damp
- Afbages på 2.nederste rille og damp i bunden
- Brødet sættes ind på 240 grader varmeluft efter 2 min skrues ovnen ned på 210 grader varmeluft
- Efter 10 minutter stilles ovnen på over under varme 210 grader.
- Efter 20 min fjernes granitskærverne, og dampen lukkes ud, ovnen stiles på 210 grader varmeluft i 10 min ( hvis brønde er i form tages brødene ud af formene og i ovnen igen)
- Samlet bagetid 30 minutter
Afbagning Rundstykker:
- Ovnen tændes på 240 grader varmluft, mindst 45 minutter inden afbagning så granitskærverne kan blive varme hvis man bruger det til damp
- Afbages på 2.nederste rille og damp i bunden
- Brødet sættes ind efter 2 min skrues ovnen ned på 210 grader varmeluft
- Efter 10 minutter luk damp og fjern granitskærverne, og ovnen stilles på over under varme 210 grader.
- Efter 10-12 min mere er de færdige
- Samlet bagetid 20-22 minutter
Udstyr der skal bruges:
- Køkkenmaskine
- Plast til overdækning
- Damp
- Franskbrødsforme 1,5 l
- Snittekniv
- 8 L Fryseposer hvis brønde skal fryses
Tips:
- De 4 stk brød kan enten afbages med det samme eller fryses.
- Fra fryser:
- Optø brødet ved stuetemperatur ca. 8-10 timer i fryseposen og bages som overstådende.
- Eller optøs på køl, hæves et par timer og derefter afbages som overstådende.
