Sous-vide bearnaise
Ingredienser Til 2 Personer:
- 200 gram smør
- 2 tsk. bearnaiseessens
- 1,5 tsk tørret estragon
- 3 æggeblommer
Fremgangsmåde:
- Det hele kommes i en pose beregnet til mindst 60 grader
- Posen lægges i sous-vide ved mellem 54 og 60 grader i 30 min til smørret er smeltet
- Hældes forsigtigt op i et glas til stavblenderen
- Vendt indtil det er bundfaldet Æg nederst og smørret øverst
- Blendes så med stavblenderen forsigtigt fra bunden og opefter
Tips:
- Vil du vil ha en tykkere sovs så brug mere smør
- Vil du vil ha en tyndere sovs brug mindre smør
- Vil du ha sovsen mere syrlig giv den mere bearnaiseessens
- Vil du ha sovsen mindre syrlig giv den mindre bearnaiseessens
