Om Tilsætningsstoffer I Pølserne
Ascorbinsyre:
Ascorbinsyre regulere surhedsgraden (pH-værdi) og kan medvirke til at forhindre mikrobiel vækst og derved forhindre fordærvelse og bevare friskhed. samt det hjælper med at sikre, at nitraternes røde farveeffekt forstærkes – Det går under vitamin C
1 gram pr kg kød
Fosfat:
I fars vareprodukter (pølser o.l.) sikrer fosfat en fast konsistens samt en god emulgering, således at produkterne ikke taber fedt og vand ved opvarmning. Og sikre en fast konsistens af betydning for sliceevne og spisekvalitet.
Der er forskeld på forskellige mærker af fosfat:
Fænomal fosfat der skal bruges 3g pr kg kød
Andre mærker der skal man bruge 5g til 7g pr kg kød
Se på jeres emballage hvor meget i skal bruge pr kg kød
Nitritsalt:
Nitrit forlænger holdbarheden og har en konserverende virkning som bonus giver det kødet den farve som vi kender fra køledisken på færdigt pålæg og bacon osv
Jeg bruger nitrit til mine ting, da man i et privat køkken, selv med den mest omhyggelige hygiejne, ikke overholde den samme bakterielle standard som industriens, og derfor vil vores produkter så have en meget kort ‘levetid’.
Skummetmælkspulver:
Skummetmælkspulver anvendes i pålægspølser for at forbedre teksturen og give en mere sammenhængende konsistens. Det hjælper med at binde væsken i pølsen og sikre, at ingredienserne holder sig godt sammen, hvilket gør, at pølsen får en fast og glat struktur. Derudover kan skummetmælkspulver også bidrage til at øge pølsens proteinindhold og tilføre en mild smag, som understøtter de øvrige ingredienser uden at dominere.
Skummetmælkspulver anvendes i pålægspølser for at forbedre teksturen og give en mere sammenhængende konsistens. Det hjælper med at binde væsken i pølsen og sikre, at ingredienserne holder sig godt sammen, hvilket gør, at pølsen får en fast og glat struktur. Derudover kan skummetmælkspulver også bidrage til at øge pølsens proteinindhold og tilføre en mild smag, som understøtter de øvrige ingredienser uden at dominere.
Det kan også hjælpe med at forbedre produktets holdbarhed og gøre det lettere at skive pølsen fint uden, at den bliver smuldret.