Sønderjysk spegepølse
Ingredienser:
- 8,00 Kg svinekød 12 %
- 1,20 Kg spæk
- 87,40 gram Schnellrot/glucose
- 69,00 gram GDL
- 6,90 gram muskatblomme
- 87,40 gram majsstivelse / Maizena
- 36,80 gram peber, hvid
- 18,40 gram koriander
- 13,80 gram 4-peber
- 6,90 gram muskatnød
- 18,40 gram Rowu Ferm (Starter Cultur) + Schnellrot 30:70
- 368 gram salt ( ½ salt og ½ nitrit salt )
Fremgangsmåde:
- Alle krydderier minus salt blandes sammen med kød og spæk
- Når alt er blandet godt sammen tilsættes Saltet og æltes godt , så stoppes der
- Når de er stoppet så klippes enden på tarmene og gøres godt ren så der ikke er nogle rester på tarmene
- Så vejes de så man har vægten på dem da de skal tabe 25-30 % før de er færdige
- Så i køleskab ved 5 grader i 3-5 dage til de er tørre
- Røgning der giver jeg dem 16-24 timer i min borniak røgovn
- Efter røgning skal de tilbage i køleskabet ved 5 grader og modne i 4-5 uger til de har tabt 25-30% i vægt
Borniak Røgovn (DK) Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
De ser rigtig godt ud
Tak Kurt.
Kan du hjælpe mig’
Hvor kan man købe Schnellrot henne.
Venlig hilsen
Kristen
Prøv at høre Steffen-O om de har det eller noget magen til da det har forskellige navne hos producenterne
Jeg køber det af en der køber det engros.
Hej Nielsen.
Hvad betyder Lh i dine opskrifter?
Har lige lavet den Ungarnske salami, super god, tak for den.
God Søndag.
@Jens Bro
Hvad mener du med Lh? – Har siddet og kigget opskriften igemmen og kan ikke finde noget med Lh