Sammenbragte Bamseboller super luftige og meget bløde boller
Ingredienser til Ca.17 boller af 60 gram:
- 300 gram vand ca 20 ℃
- 50 gram kærnemælk
- 38 gram frisk gær
- 18 gram sukker
- 13 gram salt
- 40 gram smør eller margarine
- 25 gram kartoffelmospulver
- 580 gram mel
Fremgangsmåde:
- Bland det hele i røremaskinen
- Æltes til en dejtemperatur på 27-28℃ (evt. 7 min langsomt og 7 min hurtigt)
- Strammes op til en rund bolle
- Hæve 10 min
- Dejen vejes af på 60 gram og strammes op igen til en bolle
- Hæver 10 min.
- Bollerne strammes op igen og sættes i bradepande eller fad 34*26 cm med ca 1 – 1,5 cm mellemrum
- Læg nu plastik over bradepanden eller fadet og lad bollerne hæve ca 1 time
- Tænd ovnen på 190°
Afbagning:
- Bollerne afbages ved 190° på anden nederste rille i ovnen i ca 20-22 min
- Der kan evt ligge et stykke sølvpapir over bollerne når de har fået farve så får de en meget blød top også
