Opskriften er venligst udlånt af bagesten.dk
Rustikke boller på bagestål
Ingredienser:
- 650 g hvedemel – Gerne med højt protein indhold, for eksempel Manitoba mel
- 50 g fuldkorns hvedemel eller anden grov mel
- 525 g vand
- 12 g salt
- 12 g gær
Fremgangsmåde:
- Rør gæren ud i det lillefingervarme vand.
- Tilsæt mel. Dejen røres sammen og hviler i 45 minutter.
- Tilsæt salt.
- Ælt til dejen er smidig og klarer glutentesten.
- Hæld dejen over i en skål du forinden har skyllet med vand
- Med våde fingere skal du nu trække i dejen og løfte den ind over sig selv fra 4 sider.
- Lad dejen hvile i en tildækket skål til dobbelt størrelse. Dette gentages 3 gange og hver gang skal dejen hæve til cirka dobbelt størrelse.
Afbagning:
- 1 time før afbagning tændes ovnen på 250-300 grader varmluft, bagestål placeres midt i ovn eller på anden nederste rille
- Dejen skulle nu gerne være let blævrende og med synlige luftbobler.
- Drys lidt mel ud på bordet og hæld dejen ud herpå og drys lidt mel på toppen af dejen.
- Med en dejskærer skærer du nu, på den lange side af dej stykket, 5 – 6 cm. brede strimler af dej som deles til passende størrelse boller
- Løft dej stykkerne over på et stykke bagepapir på kombispaden, forsigtigt, så du ikke får slået luften ud af dejen.
- Med plade – pizzaspade eller kombispaden føres bagepapir og boller ind på bagestålet
- Bagetid cirka 6-10 minutter alt efter ovn
