Horn, Gifler, Knuder, Håndværkere og Spanske.
Det bliver en lys dej, men med mulighed for tilsætning af fuldkornsmel, Dej´en skal så fryses som dej og kan tages op igen 8-10 timer inden afbagning.
(Tages ud kl 22:00 bages kl 8:00 🙂
Ingredienser:
- 600 g vand 5 grader
- 20 g Salt
- 25 g Frost
- 50 g Hvedesur
- 40 g Gluten
- 900 g Hvedemel 12% proteinindhold udskift evt 200 g med fuldkornshvedemel.
- 3-4 g Tørgær eller 8-10 g alm gær
Til Topping kan bla bruges
- Blå birkes
- Majs drys
- Groft Durummel
- 5 Korns blandning
- Sesamfrø
Fremgangsmåde æltning dej:
- Dejkrog på maskinen
- Bland det hele sammen i røreskålen
- 5 min ved lav hastighed trin 1
- 5 min ved trin 2
- 5 min ved trin 3
- 5 min ved trin 4
- Dejtemperatur 26-27 grader
- Virkes op, plastik over og hviler i 5 minutter
Afbagning:
- Varm ovnen op til 250 grader hvis du bruger granitskærver til damp skal de ind nu
- Afbages på 2 nederste rille
- Sæt brødet ind og hæld 1 dl vand på de varme granitskærver
- Efter 1-2 min skru ovnen ned på 210 grader over under varme
- Efter 10 min lukkes damp ud og fjern granitskærver
- Efter 10-12 min mere er de færdige
- Bagetid ialt ca 20-22 min.
