Nakkefilet Med Italiensk Krydderi Omslag
Lavet i Skinke-presse-koger *
Da jeg skulle lave rullepølsen i skinke-presse-kogeren så var der en masse afskåret kød tilovers – Så det blev saltet sammen med det der skulle laves rullepølse af for det skulle da bruges til en pølse ala rullepølse – Så det blev der denne ud af.
Ingredienser:
- Nakkefilet
- Nitritsalt
- Salt
- Peber
- allehorn
- løgpulver brugt i stedet for friske løg
- Italiensk krydderi omslag
Her er der taget udgangspunkt i den traditionelle :
4 dele sort peber, 1 del stødt allehånde, evt. lidt stødt
ingefær. Revet ell. Finthakket løg. Brug ca. en strøget spiseskefuld blandet
Fremgangsmåde:
- Skær nakken ud i chunks
- Lagesalt det natten over ved 5° i en saltlage der består af 150 gram salt ( 75 gram nitritsalt og 75 gram alm salt) pr liter vand husk det skal være helt dækket af lage
- Skyld dem nu og tør det så det ikke er så våde
- Bland nu kød og krydderier i en skål eller røgermaskine
- Put posen i beholderen og sæt krydderi omslag ned i posen og fyld op med kødet
- Sæt plade og fjeder i og luk beholderen
- Sæt beholderen i gryden og kog ved 75°-80° i ca 2 timer til en kernetemperatur på 72°-75°
- Køl den ned i koldt vand og sæt den derefter på køl ved 5° til dagen efter
Vores facebook grupper:
Borniak Røgovn (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger