Thai inspireret – Panang Curry Kyllingepølse
Lavet i Skinke-Presse-Koger *
Ingredienser:
- 900 gram Kylling bryste fillet – Eller 900 hakket kyllingefars
- 65 gram Panang Curry pasta (Mae Ploy) – (Dette giver mild pølse er man til noget stærkt tilføj mere, men lav en kogeprøv og vendt til den er kold da den er stærkere varm)
- 20 gram Kyllingefond pulver *
- 90 ml Kokoscreme* (Coconut cream)
- 3 gram fosfat fænomal * (Eller andet mærke fosfat bruges et andet mærke så se på emballagen hvor mange gram der skal bruges pr kg kød)
- 1 gram Ascorbinsyre *
Fremgangsmåde:
Hvis du bruger hakket kyllingefars spring 3 første trin over.
- Starte med skal du skære kyllingebrysterne i tern og fordele dem på en bageplade eller andet der passer i fryseren.
- Stil bakken i din fryser i 45 til 60 minutter, indtil kyllingen er delvis frossen. (Dette vil give dig en renere hakning, når du hakker kyllingen.)
- Hak nu kyllingekødet først med en 8 mm hulplade derefter med en 3 mm hulplade.
- Læg nu det hakket kyllingekød i en skål og tilsæt alle krydderierne osv.
- Bland det hele grundigt i 5 minutter i køkkenmaskine indtil det er helt blandet, og blandingen er begyndt at emulgere.
- Læg nu kyllingeblandingen i din beholder husk at trykke det undervejs så luften kommer ud.
- Indsæt dit sondetermometer gennem hullet i låget.
- Placer beholderen i et vandbad indstillet til 75c og lad kødet stege langsomt i 2 til 3 timer, indtil den har en kernetemperatur på 72°-75°
- Vandstanden i vandbadet skal være 2,5 cm under toppen af beholderen.
- Når den er kogt, skal du lynafkøle beholderen ved at placere den i din vask fyldt med isvand. Når den kernetemperatur når 30°- 40° Kan du tage pølsen ud af beholderen og ligge den i køleskabet natten over.
- Den følgende dag fjernes posen fra kyllingepølsen – Skær nu kyllingerpølsen i pæne tynde jævne skiver.
- Velbekomme
* Link er kun for at vise hvor man bla kan købe det.
Borniak Røgovn (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger