Kyllingepølse Med Italiensk Krydderi Omslag.

Lavet i Skinke-presse-koger *
Der er fuld video gemmengang fra start til slut i bunden af siden.

Ingredienser:

• 800 gram Hakkede kyllingefars
• 400 gram Kyllingeinderfilet skåret i tern
• 7 gram Paprika
• 50 gram Peberfrugt 
• 10 gram Ajinomoto Kyllingefond * (Kan undlades)
• 10 gram Nitritsalt *  (Evt 5 gram køkkensalt og 5 gram nitritsalt eller 10 gram køkkensalt)
• 3,4 gram Fosfat fænomal * (Eller andet mærke fosfat bruges et andet mærke så se på emballagen hvor mange gram der skal bruges pr kg kød)
• 1,2 gram Ascorbinsyre *
• 1 Stk Italiensk krydderiomslag – kan desvære ikke købes i øjeblikket

Fremgangsmåde:

• Læg kyllingefarsen og det skåret kylling i røreskål og tilsæt alle krydderierne osv.
• Bland det hele grundigt i 5 minutter i køkkenmaskine indtil det er helt blandet. (Det kan også håndæltes)
• Sæt krydderiomslaget ned i posen 
• Læg nu kyllingeblandingen i din beholder husk at trykke det undervejs så luften kommer ud. 
• Indsæt dit sondetermometer gennem hullet i låget.
• Fyld vand i gryden vandstanden i gryden skal være til stregen i den.
• Placer nu beholderen i gryden og sæt den til 75℃ – Max.80℃ og lad kødet koge langsomt i ca 2 timer, indtil den har en kernetemperatur på 72°-75°
• Når den er kogt, skal du lynafkøle beholderen ved at placere den i din vask fyldt med isvand.
• Når den kernetemperatur når 30°- 40° kan du sætte beholderen i køleskabet natten over – Nogle pølser kan man tage ud af beholderen og ligge i køleskabet natten over.
• Når den har ligget natten over i køleskabet kan man sætte beholderen i vasken med varmt vand så slipper den nemmere beholderen. 
• Fjern nu posen fra pølsen – Nu kan du skære kyllingerpølsen ud i pæne tynde jævne skiver.
• Velbekomme

* Links er kun for at vise hvor den kan købes 

Vores facebook grupper:
Borniak Røgovn (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger