Kogt Salami
Lavet i Skinke-presse-koger *
Tak til Finn Skaalum for opskriften.
Ingredienser:
- 350 g grisehakke 10-14 %
- 350 g oksehakke 12-18 %
- 100 g fast spæk
- ½ tsk. gule sennepsfrø
- 1 tsk. peber gerne en blanding
- 18 g nitritsalt
- 1 tsk. tyrkiske chiliflager
- 10 g løgpulver
- 10 g hvidløgspulver
- 30 g maizena
- Isvand ca. 1 dl, 60 g let frossen rødvin eller vand.
- 1g Ascorbinsyre *
- 3g Fosfat (fænomal) * (Bruges andet mærke så se på emballagen hvor mange gram der skal bruges pr kg kød)
- 2 tsk. Flydende røg * (Den der bruges her er Try Me Hickory Liquid Smoke flydende røgaroma husk der kan være meget forskel på dem fra producent til producent kan købes i nogle menu butikker)
Fremgangsmåde:
- Spækket skalfryses og blendes til halvgrove tern, 4-5 mm og sættes på køl.
- 200 af oksekødet blendes med vand/rødvin til en let “slimet” masse, derefter tilsættes krydderierne og kører lidt rundt,
- Fyldes derefter i resten af kødet og æltes grundigt sammen, evt. på maskine.
- Tilsæt spækket og fyld farsen i posen til gryden.
- Jeg lod gryden stå på køl til dagen efter så krydderismagen kunne fordele sig,
- Koges så ved 75°- 80° g til pølsen er oppe på 72 g, afkøles hurtigt og gemmes til dagen efter…
Finn Skaalum´s original opskrift kan ses her
* Links er kun for at vise hvor den kan købes
Vores facebook grupper:
Borniak Røgovn (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger