Hjemmelavet Skinke
Lavet i Skinke Trykkoger *
Tak til Kim Andersen for original opskriften.
Ingredienser:
- 1kg Skinke småkød
- 14g Nitrit salt
- 14g Alm salt
- 1g Ascorbinsyre *
- 3g Fosfat (fænomal) * (Bruges andet mærke så se på emballagen hvor mange gram der skal bruges pr kg kød)
Jeg har mindre salt i end i original opskriften så den er letsaltet i smagen – Kim har 36 gram salt i ialt – Original opskriften fra Kim Andersen som kan ses her.
Fremgangsmåde:
- Start med at skære kødet ud i chucks a for eksempel 3*3cm 3*4cm 4*4cm
- Tag halvdelen af kødet op i en skål hæld halvdelen af salt, ascorbinsyre og fosfat over.
- Tag nu den anden halvdel af kødet og lige oven i det andet og hæld derefter resten af salt, ascorbinsyre og fosfat over.
- Bland ælt nu det hele godt sammen.
- Fyld formen og sæt den på køl i 3 døgn
- Efter 3 døgn skal det koges
- Koges ved 75°- 80° til en kernetemperatur på 65° – 68°
- Tag nu din beholder op af gryden og lynafkøle den i koldt vand / isvand til en temperatur på ca 20 – 30 grader, og sæt den så på køl til dagen efter.
- Velbekomme
* Link er kun for at vise hvor det bla kan købes
Vores facebook grupper:
Borniak Røgovn (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger
Jeg har lavet denne skinke flere gange, men med forskelligt udfald. Dels er det sket at den er faldet fra hinanden når jeg skar den ud – og dels har jeg haft svært ved at få den ud af formen når den er kold. Jeg kan se på billederne at i/du bruger en plast pose til at beklæde formen med – hvilken type er det, og hvor får man dem? og har du et bud på hvordan jeg får den til at hænge bedre sammen (min ser sjældent så pæn ud som din!
@Kristian
Måske den ikke fået hårdt nok press eller den ikke har stået tiden som beskrevet 3 døgn + til dagen efter kogning eller man har været for hård ved den når den skal ud af pressen
Når du putter skinkekødet i beholderen skal du lige presse det med hånden efterhånden du kommer det i – Når man bruger pose så kan man lige massere posen lidt så der ikke er lufthuller osv
Når du ikke har pose i så kan man lige give beholderen lidt varmt vand fra hanen hurtigt så slipper den nemmere
Poserne kan man købe hos TBSGrillShop.dk
Tusinde tak for godt og hurtigt svar – jeg vil prøve endnu engang 😉
@Kristian
God fornøjelse
Hej Richter
Jeg står med tanken om at lave mit eget skinke pålæg, men jeg er lidt i tvivl omkring hvilket kød jeg kan bruge, kan man godt bruge kødet fra en flæskesteg?
@Mick
Jeg vil råde dig til købe skinkekød, for eksempel skinke småkød eller skinkesnitzler. Da det godt kan blive lidt tørt bla. med flæskesteg
Men der er da nogle der laver det af andre udskæringer inc flæskesteg men så er det bare ikke skinke mere.