Kødpølse
Ingredienser Afvejes hver for sig:
- 3350 gram svinekød 16 – 20 %
- 400 gram svinekød 5 % til bindefars
- 1000 gram isvand
- 283 gram Pølseblanding
- 300 gram løg
- 67 gram salt ( Halv nitritsalt og halv alm fint salt )
Krydderiblanding:
- Hvid peber 13,4 gram
- Muskat 5 gram
- Koriander 1,7 gram
Pølseblanding:
- Kartoffelmel 92 gram
- Hvedemel 84 gram
- Tørmælk 80 gram
- Krydderiblanding 20 gram
- Bindemiddel / Fosfat 8 gram
Fremgangsmåde:
- Alle krydderi Ingredienserne findes frem
- Krydderi Ingredienserne vejes af
- Div Ingredienserne blandes samme så det er Løg, Pølse blandingen , Salt
- Kogetarmene lægges i blød
- Så skal der laves en bindefars
- 400 Gram 5 % kød puttes ned i en foodprocessor sammen med saltet og ca 1 dl vand
- Køres indtil den er sej og sammenhængende (Vigtigt må ikke kommer over 14 grader)
- Pølse Blandingen og løg tilsættes der køres ved god hastighed
- Tilsæt så det sidste vand men overfyld ikke maskinen
- Så tag man resten af svinekødet og putter i sin røremaskine og bindefarsen tilsættes
- Rør indtil farsen er blank og ensartet
- Fortag en kogeprøve for at smage om der skal krydres mere
- Kogeprøve færdig og smager fantastisk
- Så er det i pølsestopperen med farsen og på med tarmen
- Så er det bare om at få stoppet tarmene men ikke får hårdt da farsen udvider sig under kogning
- Når de er stoppet færdig gøres enderne rene så der ikke sidder noget fars
- Så skal de koges ved 80 – max 85 grader i 60 min ( 1 min pr mm tarm diameter )
- Husk de skal være helt under vand ved kogning og afkøling
- Så er de kogt også skal de afkøles husk de skal være dækket helt
- Så på køl enten liggende eller hængende , de er meget velegnet til at fryse
- Denne her udgave er uden man selv skal hakke kødet og spæk
Borniak Røgovn (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger
Hej, jeg vil håber du kan give mig et godt råd. Jeg har i en “skinkekoger” Browin, forsigtigt kogt en pølse ca 2 kg. Med forsigtig mener jeg, lang tid på komfuret til at opnå en kernetemperatur på 75 gr. C. Det tog godt og vel 1 time. Kogevandet lå på 85-90 gr. Jeg har sikkert misforstået vejledningen, fordi pølsen opnåede de 75 gr., i kernetemperatur, men kogte kun måske 10-15 min. Hvorefter den blev kølet ned. Nu er jeg klar over at kogetiden ved 75 gr skulle være 60 min. Kan pølsen koges op igen eller den ødelagt. Har ikke taget pølse ud af cylinderen endnu. Det er brugt nitrit og ascorbinsyre ved fremstilling.
På forhånd tak for din hjælp.
Venligst
Bent
Hej Bent
Denne her vejledning er til kogepølsetarme, det er en helt anden koge tid end hvis det er i skinkekogeren.
Skinke kogeren der skal vandet i gryden være 75°- max 80° varmt og så skal den koge i ca 2 timer til en kernetemperatur på 72-75℃
Hvis din pølse kun har kogt i 10-15 min og allerede har en kernetemperatur på 75℃ så er der noget galt et sted for det kan ikke lade sig gøre. Jeg ville smide den ud og lave en ny.
Men se den opskrift her på kødpølse den passer til skinkekogeren og der er en video fra start til slut
Kødpølse Skinke-Presse-Kogeren
Hej Richter.
Jeg vil forsøge mig med kødpølse i næste weekend. Hvad er det for en tarm du bruger i denne opskrift ?
Hej Hans
Det er ganske alm kogepølse tarme
Kan en spegepølsetarm ikke bruges ? Dem har jeg nogle stykker liggende af ?
En spegepølse tarm er ikke tæt da den skal kunne tage imod røgen – En kogepølse tarm er tæt så vandet ikke trænger ind
Mange tak.