Italienske stykker på bagestål.
Ingredienser:
- 585 gr manitoba mel.
- 0,5 liter vand.
- 4-6 gram tørgær eller 25 gram gær.
- 2 tsk salt.
Fremgangsmåde dejen:
- Bland lunken vand med salt og gær.
- Hæld langsomt melet i mens maskine køre på langsomste hastighed og med K-spade monteret.
- Når det hele er blandet skal det hvile 10 min.
- Køre derefter maskinen på højeste hastighed indtil dejen begynder at kravle op af spaden. Kør hellere lidt længere end for kort tid.
- Når dejen kravler op ad spaden skiftes der til dejkrog, og der køres med højeste hastighed til dejen slipper skålen og hænger som en klump på krogen.
- Det har nu en virkelig speciel konsistens.
- Lad det hæve på køkkenbordet 24 timer.
- Ælt ikke dejen mere
Klargøring og afbagning
- Tænd ovnen 45 – 60 minutter før afbagning på 250° med bagestålet i eller en bageplade
- Kom godt med mel på bordet og form dine stykker/brød.
- Kom dem på et stykke bagepapir
- Træk papiret over på et varmt bagestål eller en varm bageplade i forvarmet ovn
- Bag det ved 250° i ca 15 – 18 minutter.
- Giver du det længere bliver skorpen mere sprød.
- Det smager super godt og er meget luftigt.
