Hvedeknopper
Lidt historie om hveder
Arbejdsfri dag for bagerne.
Varme hveder er oprindeligt ikke nogen religiøs tradition. Det er nærmere en praktisk foranstaltning, og hvederne burde først varmes og nydes på selve store bededag – hvis traditionen skulle følges.
Skikken med varme hveder stammer nemlig fra den tid, da store bededag var arbejdsfri bede- og bodsdag.
Når kirkernes klokker ringede, betød det, at alle skulle holde fri og al handel skulle ophøre. Samtidig skulle alle afholde sig fra arbejde, rejser, leg og spil.
Også bagerne skulle holde fri og kunne derfor ikke bage brød. I stedet bagte de hvedeknopper dagen før, så folk kunne købe dem dagen inden store bededag og riste dem på selve dagen.
En kombinationsdag
I dag er store bededag primært kendt som en fridag for alle, som indledes ved at spise varme hveder aftenen før. Oprindeligt var store bededag blot en ud af mange dage, hvor fromme borgere fastede og præster prædikede.
Dagen blev lovfæstet i 1686 af kong Christian V og indført af biskop Hans Bagger fra Roskilde. De slog flere helligdage sammen til en stor bede- og bodsdag, der faldt den fjerde fredag efter påske. Før 1686 blev der holdt en række fester, hvor man drog rundt i sognet med et kors. Det er disse såkaldte “gangdage”, der siden er blevet ændret til store bededag.
Store Bededag overlevede
I 1686, da store bededag blev lovfæstet, var der mange andre helligdage, blandt andet helligtrekongersdag, 3. juledag, kyndelmissedag, sankt hans dag samt mortens og mikkelsdag.
Ved en stor reform i 1770 blev alle disse, og flere, afskaffet på opfordring af kong Christian VII’s livlæge Struense. Selvom halvdelen af årets dengang 22 helligdage blev afskaffet, overlevede store bededag dog og bliver den dag i dag stadig fejret med gudstjenester rundt om i landets kirker. Det er også en stor konfirmationsdag.
Varme hveder der er frisk ristet og med kold smør på, er der vel ikke nogen der vil pege finger af.
Ingredienser til 24 stk af 90 gram:
- 2,5 dl. Vand
- 2,5 dl. mælk
- 1 dl. æg = 2 æg
- 100 g. gær
- 90 g. sukker
- 10 g. salt
- 200 g. smør eller margarine (stuetemperatur)
- 1300 g. hvedemel
- 5 gram kardemomme
Fremgangsmåde:
- Ælt alle ingredienser sammen og virk (form) den op i en kugle.
- Dæk nu dej kuglen til med plastik i 15 min
- Del dejen op i klumper på 90 gram stykket
- Virk (form) derefter bollerne op, og sæt dem på bagepladen med ca. 1 til 1,5 cm mellemrum
- Dæk til med plast og lad dem hæve i ca 45-60 min
Afbagning:
- 210 grader i 15 – 17 min. (over undervarme) eller i grillen ( Hold øje da ovne ikke er enes og tiden kan svinge)
- Når hvedeknopperne kommer ud af ovnen eller af grillen – Lægges en plade på toppen og bollerne vendes om, lad blot bollerne ligge med bunden i vejret, “låget” får således en pæn firkantet facon.
