Hjemmelavet Hamburgerryg – Borniak BBDS-150 BBQ
Ingredienser:
- Flæskesteg – Kamsteg
- Salt – Nitritsalt
- Brun farin
Saltlage Pr liter vand:
-
100 gram salt (50 g salt og 50g nitritsalt)
-
11,66 gram brun farin
Fremgangsmåde:
- Start med af fjerne huden og det øverste lag fedt, lad 2-3 mm fedt side på fileten
- Lav saltlagen salt og sukker skal være helt opløst og den skal kunne dække fileten helt under saltning
- Stik salt nu fileten * se længer nede
- Salttid 3 døgn i køleskab ved 5° grader
- Stoppes i net og hænges til tørre i køleskab ved 5° grader.
- Tørretid gerne 1-3 døgn til det er tørt for ellers tag det ikke imod røgen.
- Efter tørring skal det røges ved halvvarm røg 50° grader i ca 3 – 4 timer.
- Efter røgning kan den enten fryses og koges senere eller koges med det samme.
* Med hensyn til stiksaltning der bruger jeg en injektor / sprøjte som på billedet nedenunder, de kan se ud på mange forskellige måder her er et par andre modeller her.
* Stiksaltningen forgår ved at man suger saltlagen ind i sin injektor / sprøjte også stikker nålen ind i kødet forskellige steder med ca 1 cm til 1,5 cm mellemrum, når man sprøjter det ind trykker man på sprøjten når man er ved at hive nålen ud af kødet igen.
Borniak Røgovn (DK) Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger
Hej Ulla og John
Fantastisk blog
Jeg har længe ledt efter opskrifter og fremgangsmåde til min borniak røgeovn. Når I skriver at I stik salter jeres hamburgerryg, hvad betyder det så? Kunne I skrive lidt om fremgangsmåde og hvilke redskaber man skal bruge. Eventuelle billeder.
Med venlig hilsen Dennis
Hej Dennis
Tak for dine fine ord. Jeg har nu skrevet lidt om stiksaltningen og lagt et billede mere på samt et link til en anden model sprøjte, håber du kan bruge det ellers må du endelig skrive igen.
MVH
John
Tak for svar. Det kan jeg godt bruge.
Mvh Dennis
Super 🙂
hej
skal den så koges som alm. harburgryg bagefterog kan den evt. fryses inden kogning
Hej Sten
Ja den skal tilberedes som en helt alm hamburgerryg (som man køber i butikkerne) bag efter saltning og røgning, kogning, sous-vide eller hvordan man nu gør – Ja de kan fryses inden kogning.
Ville lige høre kan hamburgerrygen tørres med blæser i Borniak røgeoven i ca 4 timer ??
mvh
Claus
Hej Claus
Du kan sagtens tørre dem i din borniak med blæser om det lige passer med 4 timer afhænger lidt af luft fugtigheden og hvor tæt du pakker ovnen
Er der noget i vejen med at tører dem ved 40 grader inden man tænder for røgen ?
Sten Jeg ville ikke gøre det, vil tro der er chance for den bliver tør
Hej
Sidste gang vi lavede hamburgryg blev det lige så tørt som flæskesteg, den var ellers rigeligt stiksaltet / lagt i saltlage, kan den være utæt så alt lagen render ud ?
Hej Sten
Så har du enten kogt den for længe – Eller ikke givet den nok stiksaltning
Er mit klare bud
Hej
kan man ikke koldrøge en hamburgryg og hvor lang tid
@Jan
Hamburgerryg kan godt koldrøges hvor lang tid ved jeg ikke.
Jeg halvvarm røger dem ved 50 grader som er normal fremstillings metode.
Jeg plejer at give den 2 x 12 timer kold røg. Det virker fint for mig.
Hej hvor lang tid røger du dem ca
@Richter_Nielsen jeg tænkte i varmrøg
@Kurt Berg Nielsen
Jeg halvvarm røger kun 50 grader i ca 3 – 4 timer
Mange tak for hurtigt svar
Tørring, foregår det evt på et skærebræt i køleskabet? Eller hvordan er bedst?
@Henrik
Hejsa jeg har dem hængene i køleskabet.
Men du kan sådan set gøre som det passer dig bedst de skal bare ha luft hele vejen rundt så det hele tørre.
Hvis du ikke kan hænge dem ville jeg nok ligge dem på en rist (gitterhylde) i køleskabet.