Fredstone´s Wienerbrødsdej
I denne potion er der til ca:
- 2 stk Trekanter
- 2 stk Dagmartærter
- 16 stk Chokoladeboller
Ingredienser :
- 250 ml vand (meget koldt vand)
- 125 gram æg
- 50 gram gær
- 43,75 gram sukker
- 5 gram salt
- 25 gram margarine
- 625 gram mel
Mængde margarine til indrulning:
- Croissanter, tebirkes 30% = 337 g (Blødt stue temperatur)
- Wienerbrød 60% = 674 g (Blødt stue temperatur)
Antal lag
- Wienerbrød 27 lag 1*3 – 1*3 – 1*3
- Tebirkes, Croissanter 54 lag 1*3 – 1*3 – 1*3 – 1*2
Fremgangsmåde:
- Dejen skal være kold hele tiden så læg den gerne i køleskab mellem rulningerne.
- Dejen skal kun lige køres sammen
- Indrulle nu margarinen i dejen (Margarinen skal være blødt stue temperatur)
- Skær et stykke af og læg resten i køleskabet
- Udrul nu dejen til, hvad du vil lave. (Husk at der skal bruge en bagefast kagecreme) ( Her finder du Remonce opskrift.)
- Stil det på en bageplade og lad det hæve 1 time ( Hvis du vil ha det i fryseren til senere afbagning skal det ikke hæve)
Afbages
- 210℃ varmeluft anden nederste rille i ovnen i 15 – 22 min alt efter ovn og hvad det er.
- 220℃ i Grill ca 15 – 22 min alt hvad det er.
- Det for Ca 17 min i vores ovn
