Fredstone´s Her & Nu Pizzadej
Ingredienser:
- 1000 g. Hvedemel, eks. Tipo 00 eller en anden mel med et højt proteinindhold, gerne 12%
- 30 g. Gær
- 20 g. groft salt
- 15 g. rørsukker
- 4 spsk. olivenolie
- 6 dl. mælk eller vand
Fremgangsmåde:
- Rør gæren ud i mælken/vandet
- Tilsæt salt, sukker og olie.
- Tilsæt ca. 90% af melet, – straks melet er optaget i dejen,Tilsæt resten hvis der er behov for det.
- Juster dejen evt. med mere mel, så dejen har en behagelig konsistens, dejen skal føles dejlig at arbejde med,den må ikke føles klistret, men gerne fugtig.
- Ælt dejen godt til den er glat, smidig og føles elastisk. (foretag en dejprøve)
- Lad dejen hæve, et lunt sted i ca. 1 time, tildækket med et stykke plastik og/eller et viskestykke.
- Del derefter dejen i 6-7 ca. lige store stykker.
- Form dem runde, spænd dejen op og lad dem hæve tildækket i ½ – 1 time.
- Dejen er derefter klar til at blive forarbejdet til pizzaer.
- Rul, tryk eller træk dejen ud i den ønskede størrelse, ca. Ø 28 cm.
- Føles dejen lidt stram under forarbejdningen, er det altid en god ide, at lade dejen hvile, tildækket i 4-5 min. begynd evt. på pizza nr. 2 og 3
- Hvis pizzaen bages på alupladen, smøres pladen evt. ganske let med et tyndt lag margarine, skal pizzaen ”skovles” op på pizzaspaden, så husk, at drysse lidt mel på bordet, inden der kommes fyld
på, da det letter friktionen væsentlig. - Bruges pizzaspaden til at tage pizzaen af grillen med – så husk, at tørrer pizzaspaden godt af, inden næste pizza skovles op, da der altid vil være lidt kondens på spaden
