Fredstone´s Franskbrød-2

• 4 dl. vand
• 35 g. gær
• 1 æg
• 10 g. sukker
• 13 g. salt
• 66 g. smør
• 600 g. mel CA.

Fremgangsmåde:

• Rør gæren ud i vandet
• Tilsæt æg, salt, sukker, smør og ca. 90 % af melet, straks melet evt. er optaget i dejen, tilsættes resten.
• Juster dejen evt. med mere mel, så dejen har en behagelig konsistens, dejen skal føles dejlig at arbejde med, den må ikke føles klistret.
• Ælt dejen godt til den er glat, smidig og føles elastisk. (foretag en dejprøve)
• Dæk dejen til med et stykke plastik for at holde på fugten fra dejen. Lad dejen hæve i 30 min
• Del derefter dejen i 2 lige store stykker og form dem pæn rund (virke/stramme dejen op)
• Dæk igen dejen til med plastik og lad dejen hvile i 15 min.
• Form så dine franskbrød
• Tildæk begge franskbrød med plastik og stil dem et så lunt sted som mulig, til hævning i ca. 1 time
• Når franskbrødet er hævet op til kanten, skæres der et pænt snit i begge brød.
• Bær derefter franskbrødene ud på den gennemvarme Fredstone og bag dem i 25 min. v/210 grader.
• Når de 25 min. er gået, vippes franskbrødene ud af formen og de bages yderligere 5 min. direkte på Fredstone, på den måde får vi et par utrolige lækre og sprøde franskbrød

Tip:

Hvis du ønsker, at give dig selv optimal mulighed for at lave et par lækrer franskbrød, så er en god gylden regel, at ramme en dejtemperatur på 26 grader, da det er den optimale temperatur for gæren at arbejde under.
Hvordan “rammer” du så en dejtemperatur på 26 grader.?
Det gør du ved at gange den ønskede dejtemperatur (26 grader) med 2 dvs. 52 grader, fra de 52 grader trækker vi melets temperatur og det resultat det giver, skal vandet være, så rammer du en dejtemperatur på 26 grader.
Eks. 26 x 2 = 52 – 27 grader (melets temperatur) = 25 grader (vandets temperatur) BUM.