Fredstone´s Franskbrød
Ingredienser til 3 brød:
- Ca. 1000 g. Mel
- 3 dl. Mælk
- 3 dl. Vand ( vand kan undværes men så skal der 6 dl mælk i )
- 1 æg
- 50 g. Gær
- 100 g. Margarine (eller smør)
- 2 tsk. Salt
- 2 tsk. Sukker
Fremgangsmåde køkkenmaskine:
- Bland det hele i røreskålen (hold ca 10 % af melet tilbage til at justere dejen med)
- Ælt nu i ca 15 min til en dejtemperatur på 26°-27°
- Stram dejen op og læg den på køkkenbordet med plastik over
- Lad dejen hæve i 20 min slå derefter brødet op
- Lad nu brødet hæve i ca 60 min
- Rids brødet med en skarp kniv
- Afbagning ca 210- 220 Grader i 30 min (Sidste 5 min ude af formen hvis det er formbrød)
Fremgangsmåde Håndæltning:
- Kom mælk/vand, æg og gær i en køkkenskål eller en køkkenmaskine og opløs gæren.
- Tilsæt sukker, salt og smør/margarine.
- Tilsæt melet, hold dog lidt tilbage, til at justerer konsistensen med.
- Håndæltning
- Æltes dejen i en køkkenskål, tages dejen op når den er sammenhængende og æltes videre på køkkenbordet.
- Æltes dejen i hånden er det en god ide, at krydsælte med begge hænder (skiftevis med højre og
venstre hånd) – tryk med højre hånds håndrod ned i dejen samtidig med, at dejen presses væk fra
kroppen, dejen vil under denne fremgangsmåde rulle – således, at der kommer spænd i dejen.
Samme fremgangsmåde bruges med venstre hånd. - Når dejen føles spændstig, glat og ens i struktur er dejen æltet tilstrækkelig.
- Drys lidt mel i køkken skålen og lad dejen hæve i skålen, tildækket med et stykke plastik.
- 1.Hævning 20 min Form derefter brødet
- 2.Hævning i ca 60 min
- Afbagning ca 210- 220 Grader i 30 min
