5 Kornsbrød
Ingredienser til 2 brød af ca 650 gram:
- 140 gram 5 kornsblandning
- 250 gram vand
- 200 gram vand ca 5 grader
- 25 gram gær
- 25 gram hvedesur
- 10 gram frost eller 10 gram sukker
- 500 gram hvedemel 12%
Fremgangsmåde dag 1:
- Bland de 140 gram 5 kornsblandning med de 250 gram vand
- Lad blandningen stå 12-24 timer så kernerene bliver opblødt gerne i køleskab
Fremgangsmåde dag 2:
- Vej nu det hele af og bland det i røreskålen
- Tilsæt 5 kornsblanding
- Ælt nu dejen til den er 27-28 grader
- Stram dejen op og lad den hæve under plastik i ca 20 min
- Del dejen i 2, stram den op som kugler lad den hæve under plast i 20 min
- Slå brødene op give dem koldt vand på top og sider og rul dem i sesamfrø sæt dem til hævning under plast i 45-60 min
Afbagning:
- Tænd ovnen på 240 grader ca 40 min før sammen med granitskærver hvis man bruger det til damp
- Sæt ovnen til varmeluft lige inde du sætter brønde i ovnen
- Snit brødene 6-7 skrå snit
- Sæt nu brødene ind på anden nederste rille i ovnen kast vand på granitskærverne og luk ovnen skru temperaturen ned på 210-220 grader
- Efter 2 min sæt ovnen på over under varme stadigvæk ved 210-220 grader
- Luk dampen ud i den sidste 3 del af bagetiden så de kan blive sprøde, bagetid er ialt ca 30 min
