Koldrøget Laks – Borniak
Ingredienser:
- Laks 1 side 1,4 – 1,8 kg
- Brun farin 250 gram
- Køkkensalt 65 gram
Fremgangsmåde:
- Orden laksen
- Bland salt og brun farin sammen
- Læg laksen i et fad
- Fordel salt og brun farin blandningen over hele laksen
- Sæt den på køl i 12-15 timer
- Skyl laksen og dup den med køkkenrulle
- Sæt laksen på køl 1-2 døgn for at tørre eller brug blæseren i din borniak
Fremgangsmåde Tørring Borniak røgovn:
- Læg fisken i din Borniak røgovn og sæt blæseren til.
- Efter 4-6 timer er laksen tør nok til du kan starte røgningen – Men mærk efter tiden kan ændre sig lidt pga luftfugtigheden
Fremgangsmåde røgning Borniak:
- Temperatur ved koldrøg er mellem 0 – 25°
- Sæt røg på ovnen
- Hæng laksen ind i ovnen – Eller læg den på en rist men brug gerne et net at ligge den på.
- De røges i 12 -16 timer i borniak røgeovne
- Der efter er det godt lige at lade den ligge på køl 12-24 timer så røgen lige fordeler sig samt fordamper lidt
- Jeg bruger en blandning 50/50 af bøg og rødel
Fremgangsmåde røgning traditionel ovn:
- Tænd op i labyrinten
- Hæng kødet i din røgovn
- Det skal ha en 30-40 timer alt efter hvor røget man vil ha det og luftfugtigheden
Borniak Røgovn (DK) Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger