Koldrøget Laks – Borniak
Opskriften kan også bruges til ørreder
Ingredienser:
- Lakse side
- Salt
- Alm Sukker eller anden sukker for eksempel brunfarin
Fremgangsmåde saltning:
- Saltlage : 80 gram salt, 1 Spsk sukker pr liter vand
- Laksen saltes i et døgn i køleskab ved 5°C
- Laksen tages op og skylles, og lægges i modereret* vand i ca 30 min, derefter skal den tilbage i køleskab og tørre i et døgn
- *Modereret vand er ikke iskoldt men heller ikke varmt vand
Fremgangsmåde røgning Borniak:
- Temperatur ved koldrøg er mellem 0 – 25°
- Sæt røg på ovnen
- Hæng laksen ind i ovnen – Eller læg den på en rist men brug gerne et net at ligge den på.
- Sider på ca 2,2 kg giver jeg mellem 17 & 23 time i min Borniak Røgeovn
- Sider på ca 700 gram giver jeg mellem 10 & 13 timer i min Borniak Røgeovn
Jeg bruger en blandning 50/50 af bøg og rødel
Der efter er det godt lige at lade den ligge på køl 12-24 timer så røgen lige fordeler sig samt fordamper lidt
Fremgangsmåde røgning traditionel ovn:
- Tænd op i labyrinten
- Hæng kødet i din røgovn
- Det skal ha en 30-40 timer alt efter hvor røget man vil ha det og luftfugtigheden
Borniak Røgovn (DK) Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger
Er der ikke nogen modnings tid på koldrøget laks ?
Hej Sten
Jeg plejer at lade den ligge/hænge i køleskabet 1-2 døgn efter røgning ved 5°C
Hej har lige stillet et spørgsmål inde på FB og ville så lige se din hjemmeside. Jeg har en del gange røget makrel med vådsaltning over night og så tørret dem i 2,5 time med blæs i Borniak røgovnen – dernæst sætter jeg ovnen på 80 grader – tager ca. 20 minutter – efter ca. 10 minutter sætter jeg temperaturen ned på ca. 50 grader og færdigrøger dem med 2,5 time….endnu altid med perfekt resultat….dog har jeg de sidste par gange når jeg har fanget en del makrel lavet en lille genvej….stryger et fint lag salt i bug og skind, hænger dem direkte ind i røgovnen i 2,5 time og røger efterfølgende på ovenstående måde…..måske skal man være finesmecker men jeg kan ikke smage forskellen….De bliver lige så fine og lige så saltet….Det skal så lige siges jeg tager ikke øjnene ud men hænger dem med bomuldssnor i halerne udfra tykkeste del ned mod varmelegemet….gammel ide fra da jeg røg over bål og i tønde…..
Der er så mange måder at gøre det på og tror ikke der er nogle der er mere rigtige end andre – Bare man for det resultat man gerne vil ha så er det jo super 🙂
hvordan bliver kødet ved saltlage istedet for tørsaltet? jeg har altid tørsaltet. men tænker jeg skal prøve lagesaltet denne gang.
Hej Dennis
Jeg må være dig svar skyldig da jeg altid ha lagesaltet mine laks.
Når de er lagesaltet er kødet blødt og saftigt.
Hej er lige blevet med at koldrøge en laks på 2,2 kg. Laksen er nu modnet i 2 dage men når jeg skærer i den er den meget fugtig inden i og skal tørres af efter hvert stykke. Tørret før rødning i 2 døgn og røget i Borniak 21 timer. Tørsaltet i 12 timer. Hvad er gået galt
@Hans Otto
Jeg må være dig svar skyldig da jeg altid lagesalter mine laks.
Men et bud for lidt salt / salttid men ved det som sagt ikke
Og er der nogen begrænsing på hvor mange sider man kan smide i samme lage? kan jeg smide 10 sider i f.eks 10L? eller skal man nøjes med 5 osv?:P
Det er kun dit saltekar der sætter begrænsninger – de skal helst ikke ligge i lag også skal de være helt dækket af saltlage og der kommer det igen an på størrelsen af dit saltkar hvor mange liter der skal laves
Hej john
du skriver sukker – Brun farin, men der er ikke brun farin nævnt nogle steder i fremgangsmåden.
Er det fordi det er enten eller?
På forhånd tak.
Hej Tommy
Du kan bruge sukker eller brun farin eller anden sukker
Har omskrevet det oppe i teksten – Alm Sukker eller anden sukker for eksempel brunfarin
Takker.
Har brugt almindelig sukker denne her gang.
De ligger til saltning lige nu.
Det er også helt fint, det bruger jeg også for det meste 🙂
God fornøjelse
Hej Hej, kan man bruge samme opskrift til hellefisk???
Hej Jonas
Laks – Ørreder og Hellefisk der kan man bruge samme opskrift
Takker for svaret.
Ville du også salte 600 grams sider i 1 døgn?
vi snakker fulde 24 timer tænker jeg?
@Dennis
Ja det ville jeg
Hej.
Når du koldryger, hvor meget står spjældet i toppen åben på en borniak røgovn?
@Dennis
Du skal altid ha spjældet helt åben i skorstenen ved koldrøg
Du kan alttid kigge i FAQ her på siden der står mange ting omkring borniak
Tak