Koldrøget Andebryster
Saltlage pr liter vand:
- 60 g alm salt (1/2 alm salt & 1/2 nitritsalt)
-
Der kan evt tilsættes krydderier eller krydderurter til lagen for eksempel et par friske kviste timian / rosmarin samt 2-3 stk laurbær blade
-
Hvis der kommer friske krydderurter i lagen skal den gives et opkog ca 5 min og afkøles
-
Husk der skal laves lage nok så den dækker kødet helt og uden det ligger for tæt sammen
-
Salt tiden er 2 døgn
Tørring i Borniak Røgeovn:
- Efter saltningen skylles brysterne under den kolde hane og tørres med viskestykke / køkkenrulle
- Brysterne ligges på risten i røgovnen og blæser tændes efter 3-4 timer er de klar til røg
Røgning Borniak Røgeovn:
- 8 – 16 timer
- Husk Koldrøg er max. 25 grader
Tørring i køleskab ved 5℃:
- Efter saltningen skylles brysterne under den kolde hane og tørres med viskestykke / køkkenrulle og lægges til tørre på køl ved 5 ℃
- Tørre til de skal være helt tørre ca 1-2 døgn
Røgning traditionel røgeovn:
- 18 – 26 timer
- Husk Koldrøg er max. 25 grader
Modning:
- Uindpakket på køl ved 5℃ i ca en uges tid
Borniak Røgovn (DK) Gruppen på facebook med tips, tricks og røgetider til din borniak røgeovn
Hjemmelavet Pålægs-Pølser (DK) – Gruppen på facebook med tips, tricks og opskrifter til din skinke-presse-koger
Hvor lang tid røg gav du dine andebryster ?
Vil det være bedre at røge dem med halvvarm røg ? – Tænker salmonella osv.
Vh Jens Erik
De fik 10 timer
Det er op til en selv om det skal være koldrøg eller halvvarmrøgning
Hvor lang tid vil du tro de skal have med halvvarm røg ?
Jeg ville nok give dem et sted mellem 2 og 3 timer ved 70° alt efter størelse
Er 70 grader ikke meget jeg ville ha gættet på ca 55…
God aften.
Kan man bruge denne metode til at kold røge gåsebryst
Mvh
Gunnar Kr.
@Gunnar
Jeg må være dig svar skyldig – Jeg vil mene de skal ha højre salt mængde men ved det ikke.